天然的黑芝麻本身不会掉色，但是由于含有水溶性的花青素，泡在水里会出现掉色现象。但如果黑芝麻放到水里颜色马上变成墨汁一样黑，就说明存在染色问题。为了挑选纯正的黑芝麻，可以在白纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没被染过色的黑芝麻。而正常的黑芝麻，经冷水浸泡不会马上变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，且是透明的。另外，加点醋或碱也可以辨别黑芝麻是否染色。应该注意，挑选黑芝麻时要看外观，正常的黑芝麻表面应有光泽，不发乌发暗，而染色的黑芝麻表面没有自然的光泽。同时，剥去外皮后，正常的黑芝麻里面应该是浅色的，而被染色的黑芝麻内侧也有颜色。因此，我们在购买黑芝麻时需要仔细辨别，挑选纯正的产品。
黑芝麻过水浸泡后会出现轻微的脱色,但是掉的颜色不会太深,黑芝麻里面含有天然的色素。会有一个溶解在水中的过程,黑芝麻放入常规的冷水中,是不会很快掉色的。