一、山药的适宜生长环境
山药对生长环境要求不太高，适应性强。山药是温暖的，可以抵御寒冷。但种植山药不能涝也不能旱，不能积水。山药的地上茎叶部分温暖，怕霜冻，适宜栽培温度为25-28摄氏度。块茎发芽的适宜温度约为15摄氏度。块茎在20到24摄氏度生长最快，但当温度低于20摄氏度时，块茎的生长会受到阻碍。块茎的生长需要充足的阳光，适合块茎积累养分。种植山药适合阳光充足的地块。山药病虫害严重，适合轮作。同一地块最多可以连续种植两年，但不能连续种植。
二、种植技术
1.土地准备
山药种植应选择地势平坦、土壤结构疏松、排水性能好、透气性好的沙土。山药种植需要丰富的土壤有机质和肥沃的土壤。透气性差的土壤不适合种植山药。由于山药病虫害严重，山药不能在同一地块连续种植，其他作物应轮种。选好地块后，犁地后，要施足肥。根据山药的变化，选择合适的沟槽宽度和深度。比如长根品种，行距可选择1m，南北方向深沟不宜过宽，28 ㎝至30 ㎝不等，深度约150㎝。山药种植一般采用隔行开挖的方法，先挖一条沟填好，再继续挖另一半沟。挖沟时，将上下两层土分别堆在两侧，晾干后，分别填入底层土。种植沟渠时，应清除土壤中的杂物和其他杂质。
2.种子选择
山药可分为两种繁殖方式:芦头繁殖和珠芽繁殖。两种传播方式的目的不同。芦苇头繁殖主要产生山药，珠芽繁殖主要用于育苗。由于芦苇头的连续种植容易使品种退化，那么珍珠芽就可以用于育苗。在两到三年内，有必要进行一次珠芽育苗。太谷山药和铁干山药是较好的品种。芦苇头的繁殖是在山药收割芦苇头时，7 ~ 15cm割开后，将芦苇头切成10 ~ 15cm的片，在片上涂上草木灰使其愈合，风干4 ~ 5天，处理后的山药片在室内沙中存放播种。珍珠芽繁殖是在山药植株成熟枯萎时，摘下珍珠芽(Reiyoshi)，选择颜色好、饱满、无病虫害的种子作为幼苗。室外越冬或室内储砂。
3.苗木安装
山药适合清明后种植。珍珠芽栽培一般采用垄作或高垄栽培。一般开沟，沟距20 ~ 25厘米，沟深约6 ~ 10厘米。垄栽是甘肃开沟种的。无论垄栽还是畦栽，株距都在10厘米左右，种两三颗珠子。之后，盖上泥土。种植后需要及时浇水或覆盖一层秸秆，保持土壤湿润。秋天来了，你可以把它挖出来种植。芦头种植适合平畦、垄种植。畦栽行距大于珠芽栽，一般为30 ~ 45 cm，沟深较深，约15cm。芦苇可以单行或双行种植。双排种植可以在沟内中线两侧放置芦苇头。种植后施入粪肥，或直接覆土，稍压实，再浇水或覆盖一层秸秆，保证土壤水分，保持山药生长环境湿润。
三、栽培管理
1.浇水
山药种植需要及时适当浇水，保持水分。适当的水分可以使山药的根系及时吸收水分来支撑上部组织。这样山药的所有根和叶都能茁壮成长。干旱容易使植物枯萎，根系变形。第一次给山药植物浇水时，不宜浇水过多。浇水过多容易让山药长成粗脖子。在表面完全干燥之前，应进行第二次浇水。以后浇水次数要逐渐增加，但浇水深度不能超过山药根。浇水应该在早上或晚上进行，记住不要在中午给植物浇水。中午浇水往往会使植物根部温差过大，对根系造成伤害。
2.脚手架、变薄和追肥
①拉支架:山药出苗时，需要设置一个支架来拉藤。架设藤蔓可以让山药植物透光防风，防止藤蔓在地面生长。一般用树枝或细竹竿搭起2 ~ 2.5m高的人字架。因为山药藤蔓比较长。当材料和场地有限时，不应小于1.5m。支架应牢固，以避免山药植物倒伏。
②疏苗:芦苇头种植或珠芽种植可以长出几个芽，这样山药就可以在一株植物上长出几根藤蔓。过多的茎叶相互竞争水分和养分，降低了山药的产量和品质。因此需要进行间伐处理，保证养分、水分、日照和通风的需要。每株保持一两个健壮的芽山药，然后去掉剩下的茎叶。
③追肥:山药喜欢肥沃的土壤。有机肥可以从播种到生长一直施用。有机肥在施用前需要彻底分解，避免病虫害的发生。不腐熟的有机肥容易破坏山药的根系。应根据土壤质量选择不同类型的有机肥。比如猪粪、牛粪分解慢，应在沙土中施用，而马粪、牛粪则适合在粘性土中施用。施用有机肥能有效改善土壤质地。在山药生长初期，应施氮肥。出苗时要施氮肥，植株先萌芽时再施氮肥，以保证茎的生长有足够的营养。在茎块生长过程中，对氮、磷、钾肥的需求量很大。山药不含氯，施肥时不能引入氯离子。