我想学做蛋糕,家里有烤箱,请教配方及制做要点!

Question

如题所述

Answer 1

<材料>二个份
全蛋 3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

<作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项

制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

Answer 2

蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量

工艺流程 打料→成型→烘烤

制作方法

(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。

(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。

(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。

2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。

原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤

搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克

工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。

(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。

(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。

Answer 3

普通的做法就是 鸡蛋40个 糖 800g 低筋粉 600g 速发蛋糕油50g

先把鸡蛋和糖打稍微发 放入面粉和蛋糕油 因为有蛋糕油 就不用像老土的打法 把鸡蛋打发
加了蛋糕油 速度就快了~~~最后打好了 在加 纯色拉油~~~打均匀
放入模具 烤板 直接烤 烤箱的温度设在 面火:160 底火 150 如果把打的这么多的倒在一个烤板 大概 烤 40分钟这样
可以按照这个量 减少东西的量 适量做蛋糕~

Answer 4

用电饭锅可以做

一 原料:鸡蛋4个,面粉100克,(其中加入10克淀粉和少许泡打粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好);糖100克,葡萄干及其他香精可以加上一小点,不加也可,依个人口味而定.

二 制作:

1.把鸡蛋的蛋黄与蛋白分开来分别放入两个大碗中;

2.糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中;

3.搅打蛋黄成淡黄色(用手动搅拌器打一分钟左右);

4.搅打蛋白成奶油状(注意:打到碗中完全没有蛋液,这个步骤取决于蛋糕的质量,要打到蛋白在手尖中能立起来,时间要长哟);

5.将面粉放入蛋黄中,轻轻搅匀,这时,你会发现面都团在一起,你也不用管它,不要加水哟;

6.将蛋白放入5中,用手从碗的底部向上翻搅,重复几次换方向,2分钟后,你会发现5中的面团跟蛋白搅成了糊状,醒2---3分钟.醒面期间将电饭锅预热;

7.现在可以做了.在电饭锅底层抹上一层油,把刚才醒好的面浆倒进去,盖上盖子.按下"煮饭"键.两三分钟后跳至"保温".等3至4分钟后,再按下"煮饭"键,几分钟后会再次跳.这时,你能闻到蛋糕的香味了.打开盖子,表面是浅黄色的,比刚才长高了很多.用筷子扎一下,扎得进去,而且没有粘面浆,就表示可以了.拿出锅,翻转,蛋糕就可以轻松地倒出来,底部是深黄色的.