第1个回答 推荐于2017-11-29
下面是材料和详细的过程解说:
第一步:蛋糕体内的手指饼:
奶油:100克
糖粉:100克(不能吃甜的,50克就可以了)
食盐:一小捏(2克)
鸡蛋:2个
低粉:90克
高粉:60克
吉士粉:5克
奶粉:1克
做法:
1.把奶油,糖粉,食盐混合在一起拌至奶白色
2.分次加入鸡蛋,拌至透彻均匀
3.筛入低粉,高粉,吉士粉,奶粉.拌至完全均匀,搅成面团
4.面团装入裱花袋,在烤盘上挤成小条形,入炉160度上下火烤15分钟就行。
(手指饼不用自己做也可以,嘉顿 一包)
第二步:咖啡酒糖液和慕斯馅
1.咖啡酒糖液
材料: 咖啡粉:5克(我用的是雀巢速溶咖啡)
咖啡酒:5克
糖:5克
开水:20克
做法:把全部材料拌匀放凉备用
2.慕斯馅
材料: 蛋黄:4个
蜂蜜:70克
糖粉:70克
吉利丁片:4片
马士卡彭奶酪:500克
动物性鲜奶油:250克
做法:
1、吉利丁片剪碎冷水泡软备用(水以刚浸泡片体为宜)
2、鲜奶油打至9分发,待用
3、蛋黄放入锅中打发,加入蜂蜜、糖粉,用隔水加热法加热至65度左右。(最好有温度计,我是凭感觉的)
4、已泡软的吉利丁片隔水融化后拌入蛋黄糖中,再加入马士卡彭奶酪拌匀。
5、加入打发好的鲜奶油拌均即可
第三步:制作(象建房子一样)
1、蛋糕模围上冷却的手指饼干,高底低于模型1CM。
2、底部放一层手指饼干,刷上咖啡酒糖液。(我是直接扔进去的,大概5、6秒钟就行,不然泡软了拿不出来了,也影响美观和口感)
3、倒入慕斯馅约1/2满。
4、中间再放一层手指饼干,刷上咖啡酒糖液后,倒入剩余的慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏4-6小时后再用可可粉装饰。
下面是我的成品,献丑了本回答被网友采纳
第2个回答 2013-10-11
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。下面吃地带就来给大家详细介绍下提拉米苏做法。
提拉米苏的做法一
甜点材料:
cheese糊:Mascarpone Cheese 300g,蛋黄4个,砂糖50g,鲜奶油1/2杯;蛋白霜:蛋白2个,砂糖30g,柠檬汁少许,盐少许;其它:Espresso Coffee 1杯或1杯半(放凉后使用),黑朗姆酒少许,手指饼干24-30条,可可粉适量。
制作方法:
1.蛋黄加砂糖打发;
2.Cheese稍搅打至松软,拌入蛋黄,混合;
3.搅打鲜奶油至七分打发,拌入第2步的cheese蛋黄料中;
4.做蛋白霜,加入柠檬汁、盐,按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖,打发至硬性发泡;
5.将蛋白霜加入cheese料中,轻轻混合;
6.咖啡加酒拌匀,饼干两面浸泡在溶液中,先铺一层在容器中,然后铺一层cheese料,再铺浸了咖啡和酒的饼干,如此类推,直到最后上面的一层是cheese料;
7.最后撒上可可粉,放冰箱里冷藏2-6小时,即可取出食用。
提拉米苏的做法二(带Marsala酒配方)
甜点材料:
蛋黄5个,蛋白3个,鲜奶油适量,Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g,Marsala酒适量,expresso咖啡,Ladyfinger(手指饼干),无糖可可粉。
制作方法:
1.5个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打,三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡,鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破;
2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀,再拌入发泡蛋白、和鲜奶油,加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致,自行试吃调节果酒用量;
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯,将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥;
4.摆入模型,先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液;
5.用保鲜膜封起来冷藏,至少四个小时以上,即可取出食用,隔夜风味更佳;
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
提拉米苏的做法三(家庭简易自制方)
甜点材料:
20-24根手指饼干150克,冰黑咖啡2汤匙,咖啡粉2汤匙,意大利杏仁酒2汤匙,蛋黄4个,糖75克,香草精,柠檬,干酪芝士350克,柠檬汁2茶匙,奶油双份250毫升,牛奶1汤匙,烤杏仁 吐斯25克,可可粉2汤匙,冰糖适量。
制作方法:
1.将手指饼干放碗中,黑咖啡,咖啡粉和酒也一起放入盛饼干的碗中;
2.将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖、香草精、柠檬汁,加水煮,煮沸后搅拌,直至出现泡沫;
3.将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀,加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中;
4.在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层,做好后放入冰箱冷却2个小时;
5.食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉,最后,加入冰糖。[吃地带]
第3个回答 2013-10-11
提拉米苏饼干做法[图]
材料:
1.蛋糕坯:糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。
2.提拉米苏慕丝:糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升
做法:
1.把糖和水置于锅里煮至122℃,同时把蛋黄打至起泡状,然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。
2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后,再加入已打软了的淡奶油芝士,最后加入已打至起泡的奶油。
最后步骤:
1.以刀把心型蛋糕分成三层,把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。
2.挤上淡奶油芝士后,再放上已浸过咖啡的第二层饼。
3.挤上淡奶油芝士于饼面后,再放上已浸过咖啡的第三层饼。
4.以抹刀铺平及修饰饼面后,放入雪柜里。
5.取出后除去模具,以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边,也可随意以朱古力装饰。
第4个回答 2013-10-11
巧克力慕斯蛋糕
主料:
奶油 酸奶 巧克力酱 蛋糕
做法:
1、饼干250g装塑料袋中
2、用擀面杖压碎
3、光明黄油125g
4、将黄油放入微波炉中化开
5、黄油倒入饼干末中拌匀
6、将饼干糊倒入蛋糕模中压实
7、保鲜袋包好后放入冰箱冷冻一个小时
8、碗内倒入200ml酸奶,加入巧克力酱拌匀
9、鱼胶粉15ml+65ml清水煮化
10、鲜奶油125ml+10ml白糖打发(打发的盆和打蛋器头预先放冰箱降温,打发时盆下面垫冰块)
11、煮化的鱼胶粉倒入酸奶中拌匀,晾凉
12、倒入打发好的鲜奶油拌匀
13、取出蛋糕模,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏1-2个小时
14、取出蛋糕模,放在一个高物上,用热毛巾围住蛋糕模片刻,就能轻松脱模了15、成品