第1个回答 2017-12-27
用料 主料：五花肉4条 辅料：土豆12个 调料：食盐：适量、葱：2条、姜：5片、蒜：4瓣、干辣椒：2个、生抽：2茶匙、花雕酒：适量、水：适量、红糖2茶匙 红烧肉炖土豆的做法 1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂 2、放红糖同炒出香味 3、加入葱姜蒜辣椒炒香 4、加生抽，花雕酒煮出香味 5、加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时 6、土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干 7、均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉 8、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油 9、炸到外皮金黄就可以捞起控油了，炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸 10、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火
第2个回答 2018-03-30
红烧肉炖土豆，是一款很常见的家常菜，也是很多人喜欢下饭的一道菜。红烧肉肥而不腻，土豆细腻香甜，好吃不腻口。
烧好这道菜，除了土豆要选择比较糯的品种外，选择的猪肉也很重要。红烧肉一般都会用到带皮的五花肉，挑选起来得注意6个诀窍：
（1）皮要厚；
（2）肥瘦比例为4:6或者3:7；
（3）手指按下去能马上复原（说明比较新鲜）。
一、食材：
（1）两头乌五花肉400克
（2）土豆150克
二、调料：
（1）生姜3片
（2）八角1个
（3）桂皮1个
（4）香叶1片
（5）料酒10克
（6）红曲米20克
（7）生抽15克
（8）老抽5克
（9）黄冰糖20克
三、制作步骤
（1）把生姜和五花肉一起冷水入锅，加入料酒，煮开后转中火煮30分钟左右，捞出五花肉洗去血水、浮沫；肉汤过滤备用；
（2）把生姜和焯水后的五花肉一起煸炒至金黄即可；
（3）加入生抽、老抽、黄冰糖、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀；
（4）放入过滤过的肉汤，把红曲米放在滤袋里，放在锅中，煮沸后，红曲米颜色完全浸入汤汁后，转小火焖煮40分钟；
（5）土豆洗净去皮，切块，放入，小火焖煮20分钟左右，转大火收汁，完成。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
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