许多人喜欢吃腊肉。不可否认,腊肉的确风味独特、诱人食欲,如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
腊肉一般都是将木材、煤炭、茅草点燃后,用它们的烟气直接熏烤的。烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物,它们能改变肉制品的色、香、味,还能抑菌、抗氧,使这些肉制品贮藏较长一段时间。
但是,烟气中含有一种强致癌物质——苯并芘,它能沉积在肉制品上,污染食品。如果加工工艺不适当,食品中苯并芘含量过大,就会危害人体健康。
除此之外,腊肉的脂肪含量非常高。每100克腊肉中脂肪含量就高达50%;不仅如此,腊肉当中的胆固醇含量同样很高每100克含胆固醇123毫克,竟达到了猪肉的1.5倍。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对于我们的身体是大大不利的。
最后,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉,无形中造成盐分摄入过多,或会导致血压增高或波动。