绿壳鸡蛋比普通鸡蛋营养高吗

Question

如题所述

Answer 1

绿壳鸡蛋比普通鸡蛋营养高。

绿鸡蛋微量元素含量比普通鸡蛋高，胆固醇和脂类的含量比普通鸡蛋低。绿鸡蛋的蛋壳略厚，蛋清更黏稠，蛋黄颜色黄中偏红，且个头大不易散开。用绿鸡蛋炒菜，色泽金黄好看，味道比普通鸡蛋好吃。

绿壳鸡蛋中蛋黄占比较大，鸡蛋中不饱和脂肪酸和磷脂浓度会高些，产生的风味物质更加丰富，香味更浓。但绿鸡蛋产量低，仅为普通鸡蛋的1/3左右。加上市场需求大，需求量远大于供应量。物以稀为贵，所以价格比普通鸡蛋贵一点。

常见的4种鸡蛋的蛋黄占比从大到小依次为：绿壳鸡蛋的蛋黄占比最大，白壳鸡蛋次之，粉壳鸡蛋占比第三，褐壳鸡蛋蛋黄占比最小。

烹饪方法

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100％，嫩炸为98％，炒蛋为97％，荷包蛋为92.5％，老炸为81.1％，生吃为30％~50％。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质。

以上内容参考：百度百科-鸡蛋