做红烧排骨时有腥味怎么去除

Question

如题所述

Answer 1

1.排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，这样能去除一部分血腥味。

2.排骨洗干净后，放入清水里净放入清水里净泡20分钟左右，可加点食用盐，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

3.锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

4.焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时看起来排骨变得很干净了，就可以准备红烧了。

扩展资料

几种肉类去除腥味的办法

1.羊肉，去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在去除膻味时效果最显著。香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

2.鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。

3.鸡、牛肉可加热去腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。

4.酒类去腥用途广。可在翻炒时直接加进酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。

参考资料：百度百科-排骨去腥

参考资料：百度百科-腥味儿

Answer 2

教你彻底去除排骨腥味的方法 ：
第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

排骨经过以上处理，用来糖醋、红烧、清蒸、煲汤，或者炖土豆炖板栗，酱茄子
炒菠萝。。都美味极了！！

Answer 3

先泡水(水要多)，再焯水(凉水，小火，姜料酒)。撇去浮沫，至不再产生浮沫不再冒血为止。不要焯水太久，会煮至腥水入肉而反腥。

Answer 4

前期处理一下，剁块要泡水，冲净血沫，这个是它腥味的主要来源追答

做时焯水水中要放花雕，葱姜，树椒段

Answer 5

可以放一些打算和姜，这些都是去腥的。还可以放一些八角，这是有香气的。