论述果品类原料的品质鉴别以及保管方法

Question

如题所述

Answer 1

物理保藏法 主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。 脱水干燥保藏法大多数微生物需在含水量超过的食品中才能生长繁 殖，若食品中水分降至以下，则这些微生物就不能生存。所以食品工业常常 用自然干燥（晒干、阴干）或用人工机械干燥生产果干、菜干、鱼松、肉松等便于 保存的食品。 冷藏和冷冻保藏法低温下食品中微生物的生理生化反应受到有效的抑制， 食品不致腐败而得以长期保存。低温保存食品的最大优点是可非常满意地保持原料 或制品的新鲜状态、风味及营养成分，保存期限长。 食品罐藏法利用变温杀菌，然后装罐抽真空、封罐杀菌、冷却。这是目 前物理保鲜中使用最广泛，品种最多，最安全可靠，食用方便，风味完好的食品保 存法。 食品辐射保藏法利用产生的射线的极强穿透力，将新鲜肉类及其 制品、水产品及其制品、果蔬制品等在辐射装置下进行整体包装杀菌，经抑制发 芽，延缓成熟等处理，以最大限度地减小食品的损失。经处理的食品品质、风味不变，可有效地延长保存期。