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果品类原料的品质鉴别
论述
果品类原料的品质鉴别
以及保管方法
答:
所以食品工业常常 用自然干燥(晒干、阴干)或用人工机械干燥生产果干、菜干、鱼松、肉松等便于 保存的食品。 冷藏和冷冻保藏法低温下食品中微生物的生理生化反应受到有效的抑制, 食品不致腐败而得以长期保存。低温保存食品的最大优点是可非常满意地保持
原料
或制品的新鲜状态、风味及营养成分,保存期限长。
怎样识别水果
的质量
答:
3、看水果表面 这是观察果实品质最直观的方法。颜色鲜艳、外型端正、细腻光滑、富有光泽的水果,一般质量较好
。有些水果表面虽有果锈,但对质量无影响。果面有压伤、磕伤者不宜久存。4、闻香气 多数成熟的果品有较浓郁的芳香,这是果实中含挥发油的原因。毫无香气说明水果不太成熟。
如何
辨别
各种水果的新鲜程度?
答:
2.可判断食品的新鲜程度
例如:新鲜牛奶中的乳酸含量过高,说明牛奶已腐败变质;水果制品中有游离的半乳糖醛酸,说明受到霉烂水果的污染。 3.酸度反映了食品的质量指标 食品中有机酸含量的多少,直接影响食品的风味、色泽、稳定性和品质的高低。酸的测定对微生物发酵过程具有一定的指导意义。如:酒和酒精...
影响果蔬酵素产品风味及
品质
的因素主要有哪些?
答:
2.看颜色:既不浅也不黑的深褐色最好
,这说明原材料经过长时间的深层次熟成发酵,代谢产物足够丰富。液体颜色过浅说明原材料单一、发酵时间过短或者勾兑产品;颜色过黑则属色素勾兑之产物。r 3.闻味道:有发酵味为上品,有人会把这种味道描述为酒味,实则为纯天然发酵的味道,优质酵素中是绝对不含酒精...
水果蔬菜常用内部
品质
评价指标
答:
1.感官指标:食品(包括
原料
和加工制品)都具有色、香、味、形、性状,食品性状不同,其
品质
也不同,可以通过感官进行
鉴别
。一般食品的性状多是用文字作定性的描述,进行鉴别时,也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响,认识和判别能力均可能出现差异,因而必须对某些...
分辨
各种水果好坏的办法?
答:
4、
鉴别
柑橘
的质量
柑橘
类果品
中经济价值较高的有柑、橘、甜橙、柚、柠檬、金桔等。以下仅就这六类柑橘的感官特点分别作介绍。(1)柑——其感官特点是外观果形较桔子大,且近似于球形,皮为橙黄色,皮质粗厚、表面凹凸不平而且不易剥开,枯络较多,瓤汁多而味甜,核为白色,种仁为绿色。(2)橘——其感官特点是,果...
农产品如何
辨别质量
好坏
答:
农产品
质量鉴别
的程序一般为抽样、检验、等级确定等步骤。鉴别农产品的方法主要有二类,一类是感官鉴别法,一类是理化鉴别法。前者是借助感觉器官进行鉴别的方法,后者是借助各种仪器和试剂进行鉴别的方法。(1)抽样 抽样也称为拣样、取样等,它是农副产品检验的第一道手续。取样的代表性与检验结果的准确...
水果指的是哪些
品质
答:
应该就是
质量
了 (1)一般优良
品质的果品
应具有表皮色泽光亮、洁净,成熟度适宜,肉质鲜嫩,清脆,具有本品固有的清香味,已成熟的果品应具有水分饱满和其固有的一切特征。可以供食用和销售。感官
鉴别
为良质的干
果品
也可不受限制地供人食用或上市销售。(2)次质果品一般都表皮较平,不够光泽丰满,肉质鲜...
果蔬加工对
原料的
种类和品种有什么要求
答:
特别是蔬菜中的青豆,甜玉米,如采收过晚,则糖分降低,淀粉量增加,嫩度与风味下降。青刀豆则组织粗老,豆荚出现粗筋,豆粒突出,成品
质量
明显降低。总之过早、过晚采收都会影响果蔬的耐藏性和降低产品质量。因此,对
原料
必须讲究适期采收,以供加工需要,必须注意掌握,特别是蔬菜类,有些品种收获期差...
怎样选择
果品
加工
原料
答:
各种加工制品对
原料
有相应的要求。根据不同的加工方式选择不同的
果品种类
和品种,是加工高
质量
产品的基础。 如制作果干,应选择水分含量低、干物质含量高、可食部分比例大、风味色泽良好的果实,如无核葡萄、柿子、枣等;制作果汁、果酒,应选汁液多、含糖量高、甜酸适度、纤维素少的果实,浆果类的葡萄...
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