怎样炖排骨肉

Question

如题所述

Answer 1

炖排骨比较简单了，这道菜是一道比较常见的家常菜，主料排骨的做法很多，可根据自己喜欢的口味来吃，辅料不同做出来的味道也不同，炖排骨不但营养很丰富，而且其味道也好吃，是深受很多喜欢的一道菜。经典的做法有土豆炖排骨，胡萝卜排骨等等，今天教你做家常炖排骨。

一.原料

排骨(500g)，玉米(1根)，胡萝卜(1根)，豆角(100g)，生姜(1小块)，桂皮一根(1根)，花椒(20粒)，黄豆酱3大勺，白糖15g，盐少许。

二.步骤
1.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；
2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3.加入三大勺黄豆酱；
4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
三.注意事项
其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉水。醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放
四.排骨营养功效
1.补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质酥松。
2.改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3.滋阴健脾
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
4.补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，非常适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用5.强健筋骨
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。还富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

Answer 2

猪肉许多人都喜欢吃，而懂行的人都知道，猪身上属贴骨肉最好吃。这贴骨肉就是紧贴着骨头的肉，这一部分的肉味道更香。排骨就属于贴骨肉，其肉质鲜美，受到许多人的青睐。

排骨不光好吃而且营养丰富，排骨里面还有大量的骨髓和钙。正确的烹饪方式能让排骨的钙和骨髓析出，吃了之后可以起到补钙的效果。但是排骨的腥味儿很重，一般人不知道如何去除，所以有些人不喜欢自己在家烹饪排骨。

普通人去腥味儿都是用开水焯或者是倒入料酒，其实这是不对的。排骨去腥，不管怎么样都不能用焯水和倒料酒的方式。下面我告诉大家一个诀窍，这个诀窍是我在饭店大厨那里学来的，学会做出来的排骨不但没有腥味儿，而且又香又烂。

美食：【萝卜排骨汤】

制作步骤：

1、排骨撒淀粉并清洗

我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀的裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。

过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。

2、煸炒排骨用水煮开

15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。

记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。

3、排骨下入砂锅炖煮

刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟。

4、切好白萝卜放入砂锅

在炖的过程当中，我们准备一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子，炖15分钟左右。

时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下，这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤，不但没有腥味儿，而且还补钙。

总结：

排骨去腥的方法，不能用焯水和倒料酒的方式，不然肉质发柴。应该先把买来的排骨用淀粉裹均匀，然后用清水清洗浸泡。之后放入水中炖煮，倒入白酒和白醋去除腥味儿。然后关火把排骨和汤倒入砂锅当中搭配白萝卜一起炖煮。这种去腥的方式大家学会了吗？

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Answer 3

【排骨汤】
需要的材料：排骨、葱、姜、盐、醋。

制作步骤：

1、排骨剁成小块，用清水浸泡5分钟，然后用手抓几下，挤出里面的血水，再用清水冲洗2-3次即可。

2、锅中加入适量的温水，把洗干净的排骨放入，慢慢煮开，加入一勺料酒和几片姜片，这时候你就会发现排骨里面的血水和杂质被慢慢的煮了出来。

3、血水出来干净以后，就可以关火，把肉捞出来用温水冲洗干净，放入炖锅中，我用的是高压锅，放入一些葱段和姜片盐进去。

4、因为高压锅炖得比较快30分钟就可以了，电饭煲要1个小时左右，煤气灶也差不多要45分钟以上，大家可以根据自己家人的爱好程度来调整，是喜欢吃软烂的，还是筋道一些的排骨，最后撒上一些葱花、两勺食，滴上一滴醋就可以吃了。

天冷的时候喝上一碗排骨汤，整个人都特别的舒服，如果觉得油腻，可以在炖排骨的时候加上一些玉米、萝卜、山药等一起进去炖，这些食材不仅能减少油腻感，还能让口感更丰富一起。

Answer 4

相信对于大多数吃货们来说，美食绝对是不可辜负的，无论是享受什么样的美食，最重要的还是味蕾的感觉。常常有人问我，在炖肉时常常会有血水渗出，给人一种很脏的感觉，如果焯水的话，肉就会变的很柴，那么到底应该如何处理肉呢？今天小编就教教大家如何处理肉，下面就一起看一下吧！



大多数人在处理鸡肉或者排骨时，都对他们进行焯水，以此来去除血水。但是这样会导致流失一部分的营养成分，而且炖出来的汤并不干净。原本炖肉汤就是为了喝有营养的汤，如果焯水的话，肉汤基本没有什么营养，所以最好不要对肉汤进行焯水处理。那么应该如何对肉进行处理呢？

其实想要处理好肉也不难，只要学会一个小窍门，就可以解决这个大难题。这个方法既能够保证肉汤中含有营养，又能够把肉中的血水清除干净，下面就带大家看一下具体的方法。



首先，大家应该知道，炖肉时一定不要进行焯水。因为如果对肉进行焯水，肉中的营养就会流失在焯水的汤汁中，而且如果把握不好火候的话，排骨和肉会变的很柴。大家可以先把排骨或者肉块放在水龙头下冲洗，尽量多冲洗一会，把肉表面的杂质冲掉，把多余的骨头渣也冲掉。把肉或者排骨放在盆中，加入适量冷水，加入适量食盐，搅拌均匀，用手来回搓洗一下，把肉中的血水逼出来。



加入适量盐以后，水的密度会得到增加，这样肉中的血水中的密度会低于盐水的密度，所以肉中的血水会自然而然的流出，从而起到去除血水的作用。把血水处理干净以后，做出来的肉就不会特别腥了，而且吃起来也更加干净，不会有多余的脏东西。

用这种方法处理肉可以清洗的非常干净，完全不需要在进行焯水处理，既能够保证肉的原汁原味，也能够去除腥味，还能够把肉中的血水彻底处理掉，最重要的是，这种方法非常的简单方便。如果大家要调制肉馅的话，用这种方法来处理非常实用。



无论是制作什么肉，以后千万不要进行焯水处理了，用这种方法来处理肉做出来非常鲜嫩，而且还能够增加肉的香气，一举多得，非常适合用来处理肉。大家学会这种处理肉的方法了吗？以后想吃炖肉或者想吃水饺的时候可以试试这种方法，真的很实用。本回答被网友采纳

Answer 5

炖排骨汤，排骨别直接下锅，多加一步，汤浓肉香，太美味！最近估计很多人都不太舍得吃排骨吧，因为现在排骨已经将近40元一斤了，比牛肉的价格还要贵，不过即使是40块钱，大家也都是吃得起的，只是少吃几次就可以了。在我看来猪所有的做法当中，炖排骨的味道是最好的，但是有时候我们会发现自己在家里炖出来的排骨汤味道很腥，肉好像也不烂，真的是不好吃，浪费了一大锅的排骨。


那么到底应该如何正确炖排骨汤呢？今天就来和大家分享一下，很多人在炖排骨的时候都是排骨洗净之后直接下锅开始炖了，其实这样的做法是错误的。这样即使你炖上五六个小时，汤也不会很浓，还是非常清澈。而且这样直接炖的话，炖出来的排骨很容易有腥味，其实我们在排骨下锅前应该多做一步煸炒排骨的过程。

把买回来的排骨放在清水里边多清洗几遍，洗出里面的血水，然后把炒锅加热放入少量的油，把排骨放入锅中煸炒至略微变成黄色，然后就可以加上开水，姜片，开始炖排骨了。如果炖排骨的时候还需要其他食材，我们可以在排骨熟透之后再加入。如果大家加的有藕块的话，最好是先把莲藕去皮切块之后用水泡起来，否则氧化之后放入水中煮，很容易让排骨汤变色。

排骨汤一定要加入开水直接炖，刚开始盖上锅盖煮开10分钟左右，然后再换成小火慢慢炖，炖排骨汤没有必要放太多调料，放上一些盐和白胡椒粉，稍微放一些香料就可以了。煸炒过之后的排骨这样再炖的话，你会发现稍微一顿排骨汤就变得非常浓，色泽呈现那种白色，而且肉吃起来也非常香，和饭店炖出来的排骨汤有的一拼。