馒头是我们北方人每天都要食用的主食,味道松软可口,营养丰富, 而且外形也很漂亮光滑柔软、白白胖胖的,而有的时候刚出锅的馒头会突然瘪了,经常在家里蒸馒头的朋友都知道,刚蒸好的馒头不能马上揭开锅盖,关火以后,等上三五分钟,然后再揭开锅盖,这时又白又胖的大馒头才算是真正的出锅。 而如果立即打开锅盖,会怎么样呢?
这是因为馒头大部分都是发酵粉发酵的,而经过发酵,馒头内充满了气孔,刚出锅的馒头气孔内全是高温的蒸汽,如果立刻揭开锅盖,锅外的冷空气进入到锅里,首先接触到了馒头的表面,内热外冷的情况下,便会发生热胀冷缩的现象,柔软的馒头可经受不住这种强烈的温差变化,短时间内就会迅速的塌陷变形,失去了完美的外观,变得皱巴巴的,非常难看。
除了上述蒸好馒头立即揭开锅盖是馒头塌陷的主要原因外,还有一些其他的可能性。
1、是酵母没有充分搅拌均匀,或者激活酵母的水温不对,导致面团没有发酵好,蒸好的馒头也会出现类似塌陷变形、大小不均匀的情况。2、制作好的馒头坯没有经过二次醒发,立即上笼蒸,导致酵母无法更加充分的进行发酵,内部气孔分布不均匀的情况下,也有可能导致馒头出锅以后出现褶皱,大小不均匀。 3、面团发酵的时间过长,也会造成蒸好的馒头出现干瘪塌陷的情况。4、在蒸馒头的过程中,中途频繁揭开锅盖,导致水蒸气滴在馒头的表面,这样也会导致馒头表面塌陷。
蒸馒头其实是一个非常有技术含量的活,方法非常重要,只有掌握了正确的方法,才能制作出又白又漂亮的大馒头。