第1个回答 2022-10-28
主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
第2个回答 2020-11-15
我们总会在家里制作一些美食，比如口水鸡，很多人都会喜欢吃这种食物，而且我们制作的方法简单，你是如何制作的。
制作鸡肉
其实我们在制作口水鸡的时候需要材料还是很多的，我们首先要准备一块鸡肉，我们可以选择鸡腿肉这一块，我们将它的腿中的骨头给取出来。
焯水
我们可以将它用清水冲洗一遍，再给它浸泡半小时，把它肉中的血水给浸泡掉，我们在这个中间可以为它换一次水，我们浸泡过后就可以给它放入锅中进行焯水了。
鸡腿捞出来
我们在它焯水的时候也可以加入一些料酒，葱姜，可以起到去腥的作用，我们给它煮熟过后就捞出来，用清水给它冲洗干净，我们再次把它下锅，是大火给它煮开，再小火给它焖制，这个时候我们把鸡腿捞出来，再给它放凉，可以给它放在冰袋里，或者给它放入冰箱里也可以。
最一些配料
在这个时间段，我们可以使用花生米给它捣碎备用，我们也需要准备一碗辣椒粉，芝麻，香菜，醋，生抽，老抽，白糖，这个时候我们就可以将鸡拿出来了，我们在锅中烧一些油，要比我们平常做菜的油要多一些，放入八角大料，花椒炒出香味儿，再将这些油进行一下过滤，再给它放入一些辣椒粉，给它进行搅拌。
撒入材料
这个时候我们可以将冰镇过后的鸡腿给它切成长条，不用太薄，这个时候我们在刚刚煮鸡肉的时候就给它加入一些料酒了，就不需要做任何的工作，我们只需要将刚才的花生撒上去，再撒入我们刚才的调料品和葱花，再撒入一些香菜就可以使用了，我们也可以给它多一些汤汁，加入一些芝麻。
四川美食
口水鸡是属于四川的美食也是属于四川的美食，所以喜欢吃辣的人就可以使用，而且口水鸡在四川也是属于凉菜的一种，虽然它使用的佐料是比较多的，但它也是鲜辣和那嫩爽结于一身的美食，这种口水鸡是非常美味的，只不过我们在弄她汤汁的时候要做好准备，才可以让它更加的美味，我们这样的做法是让它的鸡更加的鲜嫩，而且让它的汁液更加的融入到鸡肉当中。
结语：现在你在家里有制作口水鸡么？这种四川的美食是非常美味的，而且我们制作的方法非常的简单，口水鸡这样做好吃，方法简单，你是如何制作的。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-15
口水鸡现在很平常，它的味道不是让人觉得很惊艳，而是会给人一种家的感觉，大概这就是家常菜需要的感觉。所以虽然口水鸡普通，依然很多人喜欢吃，那种口味是很多人追求的。口水鸡的口味还可以根据个人喜欢来决定，主要就是在酱料上面决定口水鸡的味道，所以只一道口水鸡也可以做出多种的感觉。

1.锅里加水，放入葱段和姜片，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。2.琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。3.琵琶腿捞出沥水，待鸡皮微干，剔去骨头，切块后装在盘中。4.半棵小葱、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1个泰椒分别切成末。5.红油里加1/2勺白糖，1勺生抽和葱姜蒜香菜和泰椒末，再加适量的盐调味，拌匀调成料汁。6.料汁淋在鸡块上，最好放在冰箱冷藏20分钟再食用，这样更入味。
在制作过程中需要注意：鸡肉凉水入锅，大火煮开后转中火煮10分钟左右，放在锅里焖8分左右。这个焖的时间根据鸡肉的量来适当调整。焖至用肉最厚的地方用筷子能扎透且没有血水透出就好。剔骨的过程可以省略，只是带骨的鸡腿斩块不太方便。用到的红油是复制红油，做法点这里。如果觉得制作麻烦，可以在调料区买现成的红油。可以根据个人口味再加些花生碎来增香。
口水鸡的味道当然不是每一个人都爱吃，有的人觉得他太过与平常了，没有什么想吃的冲动，但有人却被它的平常家庭味道迷得很。再吃到别人做的美味口水鸡后，也会想要自己尝试的去做。有了上面的做法介绍，就不用担心不会做了。
第4个回答 2020-11-15
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。
继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。
准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。
小葱一根切成葱花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。
在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。
准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。
15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。
用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿或整鸡，小葱，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高汤
调料：食盐，料酒，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油