山药别名又称山薯，淮山，为多年生缠绕草本。中医认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、多种维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
山药的种植方法
由于山药具有较高的经济价值，市场前景较好。在近几年的蔬菜栽培中引起广大农民朋友的注意，现将山药的主要栽培技术要点总结如下。
一、山药的生物学特性
山药喜温暖湿润，忌积水，怕干旱。宜于肥沃疏松、土层深厚、排水良好的砂质壤土上种植。茎叶喜高温、干燥、畏霜冻，生长的最适温度25-28℃。块茎极耐旱，以排水良好、肥沃的沙壤土为宜。粘土容易使块茎须多、根大，形不正，易生扁头和分叉。山药喜有机肥，但是粪肥必须充分腐熟，并与土壤掺混均匀，否则块茎先端的柔嫩组织一旦触及生粪或粪团，会引起分叉，甚至因脱水而发生坏死。生长前期宜供给氮肥，有利于茎叶生长；生长中后期适当供给氮肥以保持茎叶不衰外，还需增施磷钾肥，以利于块茎膨大。出苗后，块茎生长前期需要水分不多，以利块茎深人土层和块茎形成，块茎生长盛期不能缺水。
二、生长过程
山药种植
山药从芽萌发到块茎收获，可以分为以下四个时期：
1、发芽期：从山药栽子萌发至出苗约需35天，而山药段子需50天左右。由芽顶向上抽生芽条，芽基部抽生块茎。当块茎长达1至3厘米时，芽条便破土而出。
2、甩条发棵期：此期历时60天，生长以茎叶为主，块茎生长量极微。
3、块茎生长盛期：从现蕾到茎叶生长基本稳定，约需60天，此期茎叶生长与块茎的生长都极为旺盛，但是生长中心在块茎。
4、休眠期：茎叶因霜衰败，块茎进人休眠期。
三、栽培技术
1、山药的栽培季节
从早春终霜前栽植开始直到秋末冬初霜降时结束。
2、播种材料
山药的播种材料主要有：山药栽子、段子和零余子。山药的最初种源来自零余子。第一年秋选用大型零余子储藏过冬；第二年春天于霜前半月条播露地，或先在苗床催芽后栽植。山药块茎容易生不定芽，可以切块繁殖。扁块种多半只有块茎的茎端能够发芽，所以切块时采取纵切法，切块重100克左右。长柱种块的任何部位都能发芽，可按照10-15厘米长切段繁殖，叫山药段子，长柱种块在其顶端有一隐芽，所以常截取本段供种用，俗称山药栽子。
3、整地做畦和播种
山药的块茎生长深入土层之下，应进行局部深翻或者开沟。轮作则按照1米距开沟，沟宽25厘米，深为0.5-1米，因品种而异；间作则按照2-3米开沟。沟土最好于冬前翻耕，早春随着土壤解冻而翻土入沟。最后按照1米宽做畦以备栽植。播种方法是：一般采用单行条播，先于畦中央开10厘米深沟，然后按照株距15-20厘米将山药栽子或者段子平放沟中，盖上8-10厘米。
4、田间管理
（1）疏苗
遇到切块或切段萌生数苗者，应及早疏除弱苗，保留1~2个强健者。主茎基部的侧枝妨碍通风透光，应予摘除。在零余子大量形成期间，为了避免养分过多消耗，可以及早摘除一部分。
（2）施肥
播种后支架前都可以施基粪，结合施用速效氮肥。发棵期追肥1至2次，保证发棵需要。现蕾时，茎叶和块茎开始进入旺盛生长，要重施氮磷钾复合肥一次。
（3）中耕除草
结合追肥、浇水进行，中耕宜浅，近植株处的杂草用手拔除，以免损伤根系。
（4）浇水
块茎旺盛生长期，要保持土壤湿润。山药为耐旱作物，但为求丰产，也要适当浇水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分发白，应轻浇1-2次，至土壤表层润湿即可；以后到夏秋之交，如遇干旱炎热天气持续1周以上，也要清晨浇凉水抗旱：山药更怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田无积水。
（5）病虫害防治
①炭疽病：山药炭疽病初期叶片上出现黄色小点，后扩大成不规则病斑，边缘呈褐色，中心散布小黑点，后期部分病斑穿孔。病菌的分生孢子盘和分生孢子在病叶上越冬，6~8月发病严重，植株常枯黄、落叶。防治方法：冬季收获时，清除病株残叶，平时开好排水沟，降低田间湿度，发病前可喷1:1:100波尔多液保护，发病初期用50{bf}甲基托布津1000倍液喷雾。
②褐斑病：山药褐斑病又叫“枯叶病”,是山药的重要病害。发病初期在下部叶片上产生黄色或黄白色、边缘不明显的病斑，后期病斑周缘变褐色微突出，中心部分淡褐色，散生黑色小粒点，有时破裂穿孔。病斑数量多时可使整片叶变褐枯死。以菌丝或分生孢子盘附于被害部越冬，次年开春后形成孢子，随风雨传播。一般7月中、下旬开始发生，8月为害严重，在潮湿、多雨情况下容易发病。防治方法：实行轮作。清洁田园，消灭越冬菌源。发病后立即剪除病叶，再喷65{bf}代森锌，每隔7天1次，连喷2~3次，能收到一定的防治效果。
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