冷天别老吃肉了，这素菜孩子超爱吃，不放肉也很香，做一盘不够吃。天冷了，很多人顿顿都离不开肉，每一餐都要荤素搭配着吃才更 健康 ，而且有些素菜搭配做得好的话，味道一点也不比肉菜差呢，上桌还比肉菜更受欢迎，青椒就是我们家人特别爱吃的素菜食材之一，青椒独特的香味，非常开胃好吃又下饭，最常见的做法就是搭配猪肉一起炒，做成青椒炒肉，这也是很多人都爱吃的一道家常小炒菜，其实青椒除了炒肉之外，和另外一样食材也是绝配，那就是金针菇，青椒的清香和金针菇的爽滑搭配在一起吃，实在太美味了。
这里要分享的青椒做法就是：青椒酿金针菇，把金针菇酿在青椒里，下锅煎一煎，然后搭配上一个“灵魂”料汁一起焖一焖，让食材充分的吸收了汤汁的味道，变得更加入味好吃，而且色泽也红亮诱人，看着就非常开胃下饭的那种，还没出锅呢，就香气四溢了，闻着都流口水啦。一周3顿吃不够，每回炒一盘汁都不剩下，爱吃辣的小伙伴不容错过，虽然没有放肉一起炒，但比肉还好吃，8块钱就可以炒一盘了，实惠又好吃。
这道青椒酿金针菇的做法也非常简单，青椒可以选择辣一点的这样吃起来更过瘾，吃不来辣也可以用不太辣的青椒品种。青椒切成段挖去里边的籽，然后把清洗干净的金针菇塞入青椒里，塞满这样不容易掉出来。灵魂料汁可以根据个人口味来调，不喜欢太辣辣椒可以不放，多放点醋很开胃，蒜蓉可以多放一些，这样吃着特别香。青椒需要先下锅煎一下，煎至表面微微焦黄起虎皮的效果最佳，然后倒入料汁焖至食材吸饱汤汁入味，勾芡一下就可以出锅啦，香喷喷的，看着就很馋人。冷天别老吃肉了，这素菜孩子超爱吃，不放肉也很香，做一盘吃精光。接下来一起来看看详细做法吧。
【青椒酿金针菇】
【所需食材】：尖椒适量、金针菇适量、大蒜适量、大葱少许、小米椒少许。
【所需配料】：一勺黄豆酱、适量生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半碗清水、油适量。
【做法步骤】：
1、准备尖椒和金针菇，先把尖椒的头和尾部切掉，再切成长段。
2、切好后把尖椒里面的籽掏空，最后用清水清洗一下。
3、金针菇用刀切掉根部，用手撕开，用清水清洗干净沥干水分待用。
4、金针菇切好后，取出一小份，在尖椒的中间缝隙塞满金针菇。（把金针菇酿入青椒内）。
5、做一份料汁，将大蒜、大葱切碎、小米椒切粒，切好后放入碗中备用。
6、加入一勺黄豆浆、适量的生抽、少许老抽、一勺蚝油、半碗清水，所有的配料加入后，搅拌均匀，这样我们的料汁的部分就做好了。
7、在一个小碗中倒入少许的淀粉，再加入少许的清水，调成水淀粉备用。
8、锅烧热，热锅凉油放入串好的尖椒金针菇下锅煎，开中小火，煎的时候要时不时的翻动一下，防止煎糊锅了。
9、尖椒煎至两面变软，微微起虎皮的状态，加入调好的料汁，然后盖上盖子小火焖3分钟。
10、焖至食材吸收汤汁，加入水淀粉下锅勾芡至汤汁浓稠。
11、关火就可以起锅啦，真的好香啊。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：虎皮青椒酿金针菇就做好啦，这样焖出来的金针菇鲜香入味，色泽红亮诱人，青椒吸饱了汤汁也变得非常入味好吃，还有浓郁的蒜香料汁，实在是太香了，是一道非常赞的开胃下饭菜，虽然没有放肉一起炒，但比肉还好吃，上桌比肉菜更受欢迎，做法也非常简单，全家人都很爱吃。冷天没胃口的时候，炒一盘这道菜上桌，准能让你胃口大开，米饭要多备上一些。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、尖椒根据大家的喜好来选择，不喜欢太辣的可以选择不是很辣的青椒来做这道菜。
2、往青椒里塞入金针菇的时候，一定要塞的满一些，这样金针菇在烹饪的过程中，不容易滑落出来，造型更完整好看又好吃。
3、料汁可以根据大家的口味来调，喜欢吃香辣的辣椒可以多放，喜欢吃酸辣可以多放醋，不喜欢颜色太深老抽可以不放。
4、煎青椒的时候要保持中小火，煎至微微焦黄起虎皮的状态最佳，跟做虎皮青椒是一样的。