第1个回答 2016-01-04
只用高筋粉做出来会很韧 不够酥脆 而低筋粉做出来的又过于松软 混合粉做成的饼底有韧性有嚼头烤制出来后蓬松好吃
第2个回答 2015-12-21
食材
高筋面粉130克,鸡腿2个
马苏里拉100克,青椒半个,玉米15克
食盐,披萨草,水,橄榄油,白糖,烤肉料适量
方法/步骤
将面粉与糖,盐,酵母拌匀后,后油法揉面一直揉至面筋扩展阶段,在面团中加少许批萨草,揉至均匀,揉好后将面团盖保鲜膜放温暖处发酵;
面团发酵的时间准备所有配菜(番茄和蒜是用于熬制批萨酱的),鸡腿肉去骨去皮切小丁,用COOK100新奥尔良烤肉料腌制1个小时,青椒切条,马苏里拉芝士刨成丝;
当面团发至原体积的2-2.5倍大小时即发酵完成,发酵好的面团取出排气,滚圆醒发20分钟后用手慢慢压成圆形,比萨盘中刷一层橄榄油,将整好的面饼比萨盘里再慢慢压至整齐贴合,在面饼上用叉子叉一些小孔,再刷上一层橄榄油;
在面饼上涂上自制批萨酱(做法见此处),边缘不用涂,撒上一层马苏里拉芝士,将腌好的鸡丁摆在马苏里拉芝士上;
再将青椒条搭在鸡丁中间,再撒上少许玉米粒撒一点点芝士,放入预热好202度的烤箱,中层,烤25分钟后左右即可,出炉再刷一点橄榄油。
注意事项
因为鸡丁并未提前烤制,所以要切的稍小一些,如果喜欢大块的口感,腌好的鸡腿肉要先预烤。
面粉吸水性不同根据实际情况调整水的用量。
烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
第3个回答 2016-01-11
食材
高筋面粉130克,鸡腿2个
马苏里拉100克,青椒半个,玉米15克
食盐,披萨草,水,橄榄油,白糖,烤肉料适量
方法/步骤
将面粉与糖,盐,酵母拌匀后,后油法揉面一直揉至面筋扩展阶段,在面团中加少许批萨草,揉至均匀,揉好后将面团盖保鲜膜放温暖处发酵;
面团发酵的时间准备所有配菜(番茄和蒜是用于熬制批萨酱的),鸡腿肉去骨去皮切小丁,用COOK100新奥尔良烤肉料腌制1个小时,青椒切条,马苏里拉芝士刨成丝;
当面团发至原体积的2-2.5倍大小时即发酵完成,发酵好的面团取出排气,滚圆醒发20分钟后用手慢慢压成圆形,比萨盘中刷一层橄榄油,将整好的面饼比萨盘里再慢慢压至整齐贴合,在面饼上用叉子叉一些小孔,再刷上一层橄榄油;
在面饼上涂上自制批萨酱(做法见此处),边...
第4个回答 2016-01-04
1、拿出各种材料、量杯、量勺和电子秤,高粉140克+低粉60克+奶粉8克+橄榄油14克+糖10克+盐1/2小勺;
2、水130克+干酵母2/3小勺拌匀,干酵母溶解后再加入面粉盆中;(以上工作,5分钟)
3、使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了;(要说明的是,此步骤是猴子完成的,大约20分钟,在她的强烈要求下,猴爪进了镜头)
4、盖上保鲜膜,把它放在26度左右的环境下发酵,我是放在暖气上,大约1小时后,体积变成2倍大。
5、把发酵后的面团挤出空气,滚成圆球铺上保鲜膜放在室温下醒发。15分钟后把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。以制作长方形披萨为例,用擀面杖把面团擀成长帝CK25B烤盘大小的长方形面饼。必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。(多嘴说一句,圆形好难整,长方形容易多了!)
6、烤盘垫锡纸,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
加工新鲜饼底,一共需要2小时。够简单吧?