小鸡炖蘑菇怎么做

Question

如题所述

Answer 1

材料：小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1\2汤匙、
做法：
鸡是选用农家散养的在东北被称为“小笨鸡”，食物主要是各种虫子和五谷杂粮，由于生长比较宽敞，运动量比较大，食物丰富多样，因此其营养价值比较高。这样的鸡肉在以后炖出来才是非常美味的，肉质紧实，味道非常香。
先把干榛蘑投洗2遍，把根部老的硬的部分去除掉，用温水把菌褶发开。用手把菌褶向一个方向轻轻旋搅，让里面的泥沙慢慢的顺水清理出来。清洗的时候注意不要用手去捏挤，这样会使香味、营养大量流失。泥沙也容易被挤进菌褶里面，更加难以冼净。吃着也不好吃。用25-40度左右的温水泡发3个小时就可以了，把榛蘑从水中捞出来，泡榛蘑的水不要倒掉，用纱布过滤一下还可以用来炖鸡用。
粉条是选用用纯正的地产土豆淀粉制作而成的粉条，口感劲道、爽滑、耐煮不碎，烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性。
粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡30分钟左右，粉条就泡好了。
把小鸡洗净，剁成适当大小的块。
葱切段，姜切片，大蒜剥皮拍裂，红烧酱油和生抽混合在一起。
锅加豆油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料炒香。
下入鸡块翻炒，炒到基本没有多余水分，鸡肉炒出香味为止。
淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鸡块翻炒上色。
淋入泡榛蘑的水，如果不够加些热水，水面要没过鸡块，再加入白糖，大火烧开，转小火炖1小时，炖到鸡肉熟透，炖的时间根据鸡的品种增减时间。
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑和土豆粉条，再加入盐，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟稍收下汁，不要炖干，要保留一些汤汁，盛出即可，这样一锅美味的小鸡炖蘑菇就做好了。

Answer 2

小鸡炖蘑菇

〖用料〗鸡；榛蘑；葱；东北的榛蘑；姜；蒜；红辣椒；大料；小茴香；花椒；酱油；料酒；糖；食用油；盐

〖做法〗东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用

2、将小仔鸡洗净，剁成小块

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味

4、放入鸡块翻炒均匀

5、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分

6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀

7、放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右

8、中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可

9、倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出

10、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
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Answer 3

你好，很高兴为您解答
　　2、鸡洗净后切成大块，金华火腿切小片，榛蘑、黄蘑用温水泡1个小时，葱、姜切成片。锅内烧水，加料酒去腥，水开后放入切好的鸡块，焯一会儿捞出待用

　　3、锅内倒少许油，加入葱、姜块炒香。加花椒粉翻炒几下后，放入两种蘑茹

　　4、放老抽上色，生抽提鲜，翻炒后倒入开水(沫过鸡肉即可)，放入金华火腿。开锅后加入盐调料，转小火慢炖40—50分钟

　　5、最后加少许鸡精即可出锅