我是开砂锅麻辣烫店的，底汤和下料的具体秘方。请求大师指教。

Question

如题所述

Answer 1

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
一、底料原料：牛油
30
斤，糍粑辣椒
10
斤，郫县豆瓣
3
斤，老姜
2
斤，白酒
2
斤，
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各
3
两、山萘、草果、砂仁各
2
两。
二、汤料原料：底料
0.5
斤，老油
4
斤，鸡精
100
克，干辣椒
50
克，花椒
50
克，白
汁汤料
2.4
斤，醪糟
50
克。

Answer 2

砂锅和麻辣烫的配方相差不是很大。只需要把你的口味稍微加点麻辣就可以了。没有什么神秘的。我是主做麻辣烫的，砂锅也做过，感觉没麻辣烫省事，所以就改专做麻辣烫了。想要找秘方的话都得花钱，如果你生意好的话估计不在乎这点钱，三五千块就卖到差不多的了。