馄饨老鸭煲的做法

Question

如题~ 在西塘吃过这道菜之后一直念念不忘～ 希望大家能够把详细做法告诉我～谢谢了～ ＰＳ：请一定要详细～

Answer 1

主料：老鸭，
配料：馄饨，酸萝卜
调料：葱用京葱又叫大葱，姜用老生姜，烂姜不烂味。姜不能捂。老姜又叫姜母。芝麻油，盐，糖。白芷（清淡的汤可以放白芷。）山奈、白豆蔻，香叶，黄酒，鸡精，煲汤香料不能超过三克
工艺：老鸭剁成块，冲洗干净，放入芝麻油煸炒至鸭肉收缩后，加水顿开后捞出，在重新放入锅中加水和香料炖至鸭肉酥烂后放入酸萝卜后调味略烧一下，在放入自制至的油炸馄饨即可。
细节：老鸭剁成块把鸭头给剖两半单独洗净，鸭头比较脏。把大葱切成片，姜洗净切片，酸萝卜切丝泡在水里因为咸味重，
把馄饨馅剁的特别细腻，最好有木锤子锤导，
开火锅中放入芝麻油然后下入鸭子翻炒，把鸭肉炒收缩掉然后加入水淹没鸭子，把浮沫打掉，然后捞出过凉，把锅刷干净，然后把鸭肉放进高压锅里压熟，
馄饨馅，胡椒粉，黄酒，盐，糖，一点水 搅拌上劲

Answer 2

馄饨老鸭煲
老鸭1只约1500克，黄鱼1条约500克，虾仁100克，蛋清1只，葱姜10克，盐8克，料酒10克，味精10克，清汤750克，干淀粉250克（实耗50克）。

≮美食做法≯
1、将鸭子去尽内脏洗净，割去鸭臊，斩去、脚，剖开背脊，斩去脊骨，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈甩向背部，嵌入肚内，腹而朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸烂待用。

2、虾仁斩成蓉，放在碗内，加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用；黄鱼去鳞、头、内脏洗净，去皮、去骨，将鱼肉切成1.5厘米见方的丁（共24块），放在淀粉中，用擀面杖敲成5厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨。

3、将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子覆入品锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。本回答被网友采纳

Answer 3

主料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。
调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。

1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；鸭爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。 欢迎来到

3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。 食神网-我的美食,我做主!

特点

油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。本回答被网友采纳

Answer 4

老鸭煲
主料： 鸭 600克
配料： 芥菜 200克
调料： 姜 15克 盐 8克 各适量
制作方法
1. 将鸭子洗净，剁成块状，氽烫后除去浮沫，再捞起冲净；
2. 将芥菜剥开冲净，用淡盐水冲烫，以去其苦味；
3. 再捞起用凉水冲淋，切成大片；
4. 将鸭肉、芥菜、姜片放入锅中，并加入8碗水，煮约1.5小时；
5. 待鸭肉变得熟烂后，即可加盐调味，完成。