动脉硬化是中老年人常见的疾病，对于老人的身体健康危害特别大，因为动脉硬化常诱发心脑血管疾病如脑梗死，冠心病等。所以，如果老人有动脉硬化的问题，需要及时预防，适当运动，控制好血压和血脂。平时要保持良好的心态，不要情绪变化太大，不要太激动及劳累，还要通过饮食来预防。
预防动脉硬化应该如何安排饮食
动脉硬化的人群，在饮食上一定要好好注意，可以通过适当的锻炼，也需要通过合理饮食，多方面注意预防了。早晚的运动对动脉硬化是有帮助的，只要注意保暖，适当的运动是对身体是也有帮助的。还要注意，在饮食调理方面，建议尽量清淡饮食，少吃含胆固醇高的食物，有助于身体的健康。
动脉硬化如何饮食
1、多吃素菜少饮酒
动脉硬化人群，应该少喝酒，因为很多人人经常酗酒，会加重动脉硬化的发生。素菜和水果含有大量维生素C、钾、镁元素。维生素C可调节胆固醇代谢，防止动脉硬化发展，同时可增加血管的致密性。酒类尤其是烈性酒，可促进动脉硬化，另一方面可诱发中风。
2、蛋白海味不能少
患有动脉硬化的人们，在日常饮食中，一定要注意多吃一些富含蛋白质和海类食物。饮食中缺乏蛋白质，同样会发生血管硬化。蛋白质含动物蛋白和豆类蛋白，以供应身体必须氨基酸，饮牛奶以去脂为佳。海产品如海带、海鱼等含有丰富的碘、铁、钙、硒、蛋白质和不饱和脂肪酸，被公认为大脑营养剂、血液稀释剂，具有降低胆固醇，防止动脉硬化之功效。
3、常用动物油少吃动物脂肪
动脉硬化人群，因为高血压、高血脂、高胆固醇，所以，一定要注意多吃一些不含动物脂肪或者少含动物脂肪的食物，吃一些植物油是非常适合的。植物油含不饱和脂肪酸，可促进血清胆固醇降低;而动物脂肪如猪油、奶油、肥肉、动物内脏、蛋黄等含胆固醇较高。
4、饮食清淡不过饱
动脉硬化患者在日常饮食中，还要注意饮食以清淡为宜，因为嗜咸饮食，钠会进入血管壁，使其增厚，血压增高。动脉硬化切忌吃的太好，尤其要禁忌大鱼大肉等营养食物的摄入，进食量应适当，不宜过饱，否则身体过胖加重心脏负担。
动脉硬化疾病是需要从每一天来进行预防的，不光要注意锻炼和休息，所谓民以食为天，不管是什么疾病的患者，一定要注意自己的身体健康，可以选择从饮食上来调节，帮助自身尽快的恢复身体。动脉硬化人群在饮食中，要注意多吃素菜、少喝酒，多吃蛋白海味食物，还要注意少吃动物脂肪，饮食中要清淡为主，不要吃的太饱。
多种维生素都具有降低胆固醇、防止动脉硬化的作用，在饮食中可多吃些含维生素和纤维素较丰富的食物，如新鲜水果、豆类、蔬菜，主食不要吃得太精，因为谷类的胚芽中含有较丰富的维生素 e等有益成分。
2、多吃富含钾、碘、铬的食物
目前是认为钾盐可保护心血管，而钠盐会增加心脏负担，因此动脉硬化病人，食物不宜太咸，同时要多食含钾丰富的食物，如蘑菇、豆类(黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆)、菠菜、紫菜、莲子、苋菜等。碘能降低血中胆固醇，对防治动脉硬化有好处，所以，含碘丰富的食物，如海鱼、海参、海虾、海带、海菜等应多吃。经常食用含铬较高的食物，如豆类、鸡肉、贝类等，也有防治动脉硬化的作用。
3、适当控制总热量
可使体重保持在正常标准范围。超重和肥胖者，应控制好每天的进食量，但控制饮食应逐渐进行，可结合运动疗法，每月体重减轻 0.5～1千克即可。糖和含糖量较高的糖果、糕点应尽量少吃。
4、少吃高胆固醇食物
高胆固醇食物如动物内脏、皮蛋等应尽量少吃，特别是血浆胆固醇升高者，更应严格控制，但要保证足够的蛋白质摄入量。蛋黄虽然含胆醇较高，但其中含有大豆磷脂，对动脉硬化有防治作用，可以适当食用，但每天不宜超过 2 个。
5、少吃动物油(猪油)
防治动脉硬化应多吃不饱和脂肪酸，要以植物油为主。因为动物油中主要为饱和脂肪酸，所以应尽量少吃，但也不能完全不吃动物油，否则会给全身带来一些其他的不良影响，一般应使动物油和植物油的比例在 1：3 左右为宜。
总而言之，通过学习有关，饮食预防动脉硬化的方法的主要知识之后，患者在日常生活中，一定要少食多餐，平时不要吃一些过于油腻的东西，饮食宜清淡，另外在炒菜的时候，尽量用植物油，平时不要喝咖啡。本回答被网友采纳
防止动脉硬化应该如何饮食？
动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性，管腔狭窄。（动脉硬化引起的危害，请阅读这篇文章）引起动脉硬化的因素很多，其中饮食是主要相关因素。流行病学调查表明，居民的饮食组成可以影响动脉硬化的发病概率。因此，预防动脉硬化，贵在饮食调养。
建议一：少吃动物脂肪
每次进餐要严格控制肉类食物。因为即使是最瘦的肉也含10%~20%的动物脂肪，应该从食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。不要吃鸡皮，因为鸡皮所含的脂肪比例较高。
一个星期内吃猪肉、牛肉不要超过3次，其他时间最好吃鸡肉或鱼肉(不包括水生贝壳类)，因为这些食物所含的饱和脂肪酸要少于猪肉、牛肉。
建议二： 降低胆固醇的摄入量
每日不要超过三个蛋黄。水生贝壳类每月最好只吃2~3次，少吃动物的肝、肾和其他内脏，因为，动物内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。
建议三：低盐饮食
食盐中的钠能增加人体血浆渗透压，促使血压升高。高血压对动脉硬化及冠心病均会带来不利影响。
建议四： 控制咖啡、茶和含咖啡 因饮料的摄入量
这些饮料会刺激人的大脑、心脏和循环系统，而且会刺激胃酸分泌，使人感觉饥饿。如果感到口渴，最好喝天然果汁、无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。
建议五：多用植物油烹饪
多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调食物。 不食或少食奶油、酸味饮料少吃甜食，少吃精制糖。
吃面粉时，要多吃标准粉，少吃精粉这样可以改善消化能力，降低热量的摄入，减少肠道对脂肪和胆固醇的吸收。
建议六： 多吃富含维生素C的食物
维生素C是人体合成胶原蛋白所必需的物质，有助于增强血管弹性。维生素C还是人体血浆中最主要的抗氧化剂之一，它可以通过清除自由基阻止低密度脂蛋白被氧化，从而减少动脉硬化的形成，保护心血管。此外，当低密度脂蛋白把附着的维生素E完全消耗掉以后，维生素C可以使维生素E再生，使之恢复预防动脉硬化的功能。
建议七：常吃红辣椒、牛奶和鱼
常吃红辣椒、牛奶和鱼，对预防动脉硬化有益，尤其是高胆固醇者更宜常吃。
科学家发现，红辣椒中含有一种叫番椒素的物质，它能有效地降低人体内的胆固醇含量。牛奶中含有一种叫乳清酸的物质，它能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中的胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。鱼内含鱼肝油，它具有降低胆固醇的作用。
总之，选择健康的生活方式，才能有效预防动脉硬化。拥有健康的身体才能拥有快乐的生活，大家一定要记得。
出现动脉硬化最主要的原因就是体内胆固醇含量过高，而体内胆固醇的来源一部分靠自体合成，另一部分就是来源于我们日常的饮食。所以，我们在平时一定要少吃一些脂肪含量高的食物，控制动物油的摄入。在炒菜时，最好使用植物油，从而防止肠道吸收过多的胆固醇。

坚持低盐饮食
一般存在动脉硬化的患者都会同时存在高血压的情况。如果吃过多的食盐，就会使身体血压升高，从而导致动脉硬化的速度加剧。所以，在饮食方面，一定要对食盐进行控制，也可以采用其他一些调味品代替食盐。

控制糖分摄入
平时最好少吃一些含糖量比较高的食物以及饮料，这些物质当中的糖分会在体内转化为脂肪，从而使体重升高，也会让身体血糖水平提高，血脂也会变得更加粘稠，对身体健康造成很大的威胁。
补充膳食纤维
在日常生活当中，可以适量吃一些瘦肉、禽肉以及豆制品，饮食方面以蔬菜、粗粮为主，以此来给身体补充足够的膳食纤维，防止肠道吸收过多的脂肪，降低胆固醇含量，防止动脉硬化的情况加重。

少喝酒
现在很多人因为工作以及其他方面的原因需要经常喝酒，而经常饮酒会导致血液粘稠度变得更高，从而使动脉硬化的风险加大。所以，在平时的生活当中，尽量少喝酒以及含酒精的饮料。
戒烟
相信每个人都知道，在香烟当中含有大量的尼古丁，而这种物质对身体伤害极大，可能会造成血管痉挛，也会损伤血管壁。经常吸烟的人，患有动脉硬化的风险要比不吸烟的人高很多。

动脉硬化现在对我们的健康危害极大，所以在平时要注意养成好的饮食习惯，尽量吃一些比较清淡的食物。另外，日常坚持进行体育锻炼，让身体更加健康，也能抵御更多的疾病。一旦发现身体出现不适，最好及时去进行相关的检查，避免影响治疗。
动脉硬化闭塞症的发病率有日益增高之趋势。对于动脉硬化闭塞症的高发人群，动脉硬化闭塞症患者怎么吃呢？
1、低盐低脂饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。
2、多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。宜多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。
3、最好多食用植物蛋白（如豆制品）及复合碳水化合物（如淀粉等），少吃单纯碳水化合物（如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等）。
4、多吃些水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻之类，这些海产品都是优良蛋白质和不饱和脂肪酸，以及各种无机盐的良好来源，在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。中医认为这类食物具有软坚散结的功效，故经常食用，可以软化血管。
5、常吃红辣椒、牛奶和鱼对动脉硬化闭塞症也是有好处的。尤其是高胆固醇者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。科学家们发现，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。
6、牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。
7、鱼内含有鱼肝油具有降低胆固醇的作用。但服用药物期间最好不要吃辣椒。