第1个回答 2021-12-31
做灌汤包要用高筋面粉，在300克高筋面粉里加2克盐增加面粉的筋性，搅匀后分成两份，一半用80克开水烫面，另一半用80克凉水和面，用半汤面做的包子皮即柔软有劲道。
面还要稍微和得硬一点，太软了不挺实，包子容易破皮，然后把两种面揉在一起，揉光滑后醒面半个小时以上。
这是我提前剁好的猪肉馅，现在来调灌汤包的馅，在里面加一点料酒去腥，酱油，蚝油、精盐、鸡精、食用油，最后再加点香油增香搅拌均匀。
切一点葱花放在里面。
大家都想知道调馅时不加水但是汤汁是哪来的，其实是在里面加了皮冻，皮冻预热化开后就形成汤汁了。
醒好的面放到案板上再多揉一会，这样做出来的包子皮才会筋道不破皮，然后搓成长条下成面剂，剂子不用太大，比包饺子时稍微大一点就行，再揉圆后擀成面皮，要擀的薄一些，做出来的灌汤包会更透亮。
第2个回答 2021-12-31
面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次
把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分
均分好，揉成面团，擀皮
因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感
第3个回答 2021-12-31
灌汤包，一般是用死面的，不加酵母的。面粉一半用开水和面，一半用冷水和面，再将它揉成一团，醒一个小时，挤掉气孔，就可以做包子了。
第4个回答 2021-12-31
【和面】：中筋面粉400克，加入70度的热水250克，用筷子搅拌打散，降温后揉成面团，饧面20分钟。然后再揉面3-5分钟，继续饧面1小时，这个很关键，决定了包子皮的韧筋和卖相
第5个回答 2021-12-31
灌汤包是大家都很喜欢的美食。
其实想要做出好吃的灌汤包，主要是馅料的工艺比较考究。
建议去当地培训机构咨询一下，他们那里有配方，
味道会比较正宗。