一、五香腊鸡腿:
材料:鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉;
做法
1、鸡腿洗净,剪去肥油和多余的皮,沥干水分。
2、抹盐和花椒,放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
2、倒掉水分,放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀,放冰箱腌两三天,期间翻两次身。
3、挂在阴凉通风处风干,八成干时收起。
4、洗净,隔水大火蒸30分钟,取出稍凉切块食用。
小诀窍:冬天没法晾在外面,我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天,效果一样好。风干好后,可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天,如长时间不吃可冷冻保存。
二、腊鸡香肠包菜蒸饭:
材料:包菜,糯米,腊鸡,香肠,蚝油,豉油鸡汁,酱油;
做法:
1.烧开水;
2.撕下包菜垫碗底;
3.放入早上出门前泡的糯米,加适量水;
4.剁腊鸡,剁香肠,码上;
5.调和少许蚝油,豉油鸡汁,酱油,淋上;开吃!
三、黄灯笼蒸腊鸡:
材料:腊鸡,茶油,豆豉,黄灯笼辣椒,水,鸡精;
做法:
1.腊鸡斩块过开水煮过,分解咸味;
2.烧茶油下鸡块爆香,撒豆豉,一勺黄灯笼,翻炒均匀,加小半碗水烧开;
3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟;
4.吃前撒鸡精拌匀就OK了!
四、蕨炒腊鸡肠:
材料:腊鸡肠200克,野山蕨菜200克,红椒50克。调料:色拉油50克,味精2克,盐、料酒5克,酱油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,葱段10克,糯米醋5克。
做法:
1、腊鸡肠切成3厘米的段,焯水捞出。蕨菜洗净切段,红椒切丝。
2、锅烧油至五成热,下腊鸡肠旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、红椒丝略炒,加味精、盐、酱油、白糖调味,下鸡肠炒匀,淋香油,撒葱段即成。
特点:香辣,爽口,熏香味浓。