主要有农业生物学分类法、植物学分类法、食用器官分类法等。按照农业生物学分类法,蔬菜一般可分为十三类:
(1)白菜类:包括大白菜、小白菜、芥菜等。
(2)甘蓝类:包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。
(3)根菜类:包括萝卜、胡萝卜等。
(4)绿叶菜类:包括菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。
(5)葱蒜类:包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。
(6)茄果类:包括番茄、辣椒、茄子等。
(7)瓜类:包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。
(8)豆类:包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。
(9)薯芋类:包括马铃薯、芋、山药、姜等。
(10)芥菜类:各种芥菜。
(11)水生蔬菜:包括莲藕、茭白、荸荠等。
(12)多年生蔬菜:包括竹笋、香椿、金针菜等。
(13)食用菌类:包括蘑菇、香菇、木耳等。
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