炖牛肉忌放花椒、大料调料。
1、花椒
花椒是一种味特别大的调料，如果加在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味，前面一条只是加花椒的一个坏处还有一个就是花椒在平时用就是为了压制腥味和提鲜，但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥，而且不入味。
2、大料
其实大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒炖出来的牛肉味道有着异曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一点都不入味，所以在家炖牛肉时一定不要放大料调料不仅影响口感还破坏牛肉本身的营养价值。
其实炖牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗干净后放入锅里焯水，再换冷水下锅炖，这样既可以保留牛肉本来的味道，也没有腥味。
扩展资料：
不论是炖羊肉还是炖牛肉，都不能放的就是花椒和大料。这两种佐料在厨房是非常常见的，特别是一些大厨的家里，但是确实不适合用来炖牛肉或者羊肉，虽然说有一定去膻味的效果，但是牛肉羊肉本身就非常的鲜美，总体来说和羊肉和牛肉是非常不搭的，如果放在一起的话，不仅会影响羊肉和牛肉的味道，而且吃起来也缺少鲜嫩的感觉。
炖牛肉不需要太多的调料，只需姜片、盐、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉汤比较忌讳的两味料，会掩盖住羊肉本身的鲜香味，得不偿失；大家都听过“猪不椒羊不料”这句话，煮羊肉最忌讳大料，而现在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉汤，料酒也最好不要添加。
参考资料来源：百度百科--炖牛肉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-02
炖牛肉时放这3种香料就好吃
相似回答