炖牛肉不能放花椒、八角、桂皮、醋、料酒这几种调料。
1、花椒
炖牛肉的时候千万不要放花椒，只需要放葱姜即可。花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。
2、八角
八角是一种香辛味很冲的调料，如果是烹制鸡肉和鸭肉等血腥味浓烈的肉类，可以放入几颗八角来去腥增香。但是如果炖牛肉的话放八角反而会起反效果，会破坏食材本身的肉香味，口感变差，因此炖牛肉时一定不能放八角。
3、桂皮
炖牛肉的时候不能放桂皮，桂皮味道浓烈，影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲。
4、醋
炖牛肉的时候切记不要放醋，在炖牛肉的时候如果加入了醋，炖出来的牛肉会变得发酸、略发苦，会让牛肉的香味大打折扣。
5、料酒
料酒去腥的原理是利用酒精在遇高温挥发的同时，带走食材中的腥味。但是如果在炖牛肉时加入料酒，那么其中的酒精无法及时挥发，反而会顺着汤汁进入牛肉中，使肉的味道变得不伦不类，非常难吃。
以上内容参考：百度百科-炖牛肉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答