最好别吃。食用发芽的,皮肉青紫的土豆都很有可能会引发食物中毒。
马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素,一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少,不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中,尤其在发芽的部位毒素含量高,吃了就容易引起中毒,感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
除了发芽、变绿土豆不能吃外,还有以下土豆不能吃:
1、发霉、腐烂的土豆不能吃
土豆长时间储存可能发霉腐烂,这种土豆龙葵素含量同样超过限定值很多倍,如果食用则可能引起食物中毒。
2、翻新土豆不要吃
翻新土豆是指将长时间放置的土豆(可能已经发芽或变绿)放进专门的设备中清洗、抛光后变成表皮光鲜的“新土豆”。
3、没削皮的土豆不要吃
土豆中的龙葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方,为预防中毒,吃土豆最好要削皮。
4、没煮熟的土豆不要吃
土豆中淀粉含量极高,生的淀粉不易消化,食用不熟的土豆会引起肠胃不和,甚至出现腹胀、腹泻等症状。
参考资料:百度百科-马铃薯中毒