土豆皮有点绿但没发芽还能吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

当发现土豆皮呈现出绿色，尽管没有发芽，这种情况并不适宜食用。这是因为绿色的土豆皮中含有名为龙葵素的毒素，这种毒素主要在土豆发芽时的绿色部位含量较高。龙葵素具有苦麻的味道，原本在土豆的花朵和叶子中起着抵御虫害的作用。正常情况下，未发芽的土豆所含的龙葵素量较少，对食用相对安全。然而，当龙葵素含量超过每100克20毫克时，就可能对健康构成威胁。尤其在土豆皮经过日晒发绿或者出现发芽的情况下，其龙葵素含量最为丰富，因此，对于表皮变绿且发芽的土豆，应当避免食用。以上信息源于网络，版权归属原作者。