第2个回答 2013-10-19
1.蚂蚁上树
原料：猪瘦肉100克、粉丝100克
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。
3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
4．芫爆肚丝
主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
6.拔丝土豆
原料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-10-19
天就给大家介绍一下比较经典酸菜鱼的做法。
个人认为，做菜最主要的还是准备食材这个环节，能准备好食材，基本上这个菜就能完成。
废话少说，以下是食材列表：
1 草鱼一根 1.5-2.5斤比较好 不会解剖学 的 同志 可以叫鱼老板帮你弄，骨头和肉分开，肉要片片。最好和着大葱、姜饼去个腥，不做也不管事。
2 野山椒一瓶（小瓶装） 超市很容易能买到 ，剁碎备用，吃得辣整大半瓶，反之小半瓶或者半瓶。
3 酸菜一把 自己没泡有的话 就去超市买 袋装的 或者 菜市应该也有散装的 一把就够（巴掌大，咱乡巴头来的不会说多少克，请见谅），喜欢吃多点点也无所谓。切段备用 碎点好
4 鸡蛋一个
5 干海椒 剪成小段 小碗半碗 吃得辣就多点，反之就少点
6 大蒜 切碎成粒 小碗小半碗
7 小葱2根 切成葱花
8 其他常备的：姜、鸡精、味精、盐、花椒、胡椒、菜油
9 工具：锅铲、漏勺、一个洗脸盆装菜用
好了食材准备好了，入手难度不大，最麻烦的估计就是酸菜了，超市应该可以搞到，自己泡的当然最好喽。
下面说做法：
1 烧小半锅热油（多了油腻少了水夸夸，自己掌握一下吧），油烧熟后下酸菜，抄香。
2 下剁碎的野山椒，抄2下，入水。整个大半锅自来水，哦，当然有高汤最好（什么骨头汤、排骨汤、鸡汤、矿泉水比自来水强的都行）。
3 水烧开后放如一块姜（拍扁），少许花椒，赶时间的话放丁点儿胡椒（不急可以不管），当然还有鱼骨头（主要是鱼头和主干骨，先前准备食材的时候分开弄的） 。
4 开大火煮开后，换小火慢慢煮吧，煮得越久味道越好。赶时间的话火开大点（记得整够水，加入少许胡椒最好）。剩下就是等汤熬好，这个自己掌握，小火10分钟可以，20分钟也可以。。记得最后煮得锅里剩半锅水比较好。之后加入鸡精、味精。注意千万别放盐，除非你的酸菜一点都不咸或者很少很少。自己掌握，偷偷尝尝味道巴适了就行了。
5 等汤煮好这段时间也别闲着，咱来搞鱼肉，先打个蛋清进去。放入味精、淀粉（红苕粉最巴适）、少许盐。然后当然是和稀泥喽。一般和淀粉的食材要入味，都是反复和效果最好。玩够了差不多汤就要好了。
小技巧：如图 在鸡蛋的小头弄一个小洞（我用的是菜刀底端），勾出里面的一点蛋清，然后上下甩被。蛋清就全出来了，蛋黄还是留在蛋壳里了。
6 汤煮好好，用漏勺将配料全部捞到乘菜的盆子，锅里只剩汤，小火熬着不要熄火
7 煮点白开水，把刚刚和好的稀泥，放进去过一下水，然后再用漏勺转到汤中（这里注意别伤到鱼片），在汤里煮得时间不能长最多一分钟，但凡鱼片都是过一下水即可，然后还是用漏勺捞起来，均匀放在脸盆一圈，中间是之前捞起的煮好的配料。然后把汤全都浇上去吧。
8 烧一点点油，烧开后熄火，将干海椒和蒜粒抄进去过一下和着油淋到盆子面上（香得可不是点八点），最后散上葱花（更香了）。吃前要搅一搅才香
好了，这道简单的经典川菜做法就这样，超级简单的，照着我的方法做的话味道绝对好。
最后吃完鱼后可别倒掉汤哦，第二顿把渣渣捞起来扔了。煮点粉丝进去那叫一个美（豆腐、白菜什么的都巴适）
第一周结束。。
哦对了 再送一个简单的汤：
血旺酸汤:
食材 ：血旺 切片 ，韭黄2根 切段 ，一点点姜末和葱花
做法 ： 烧开水，放入血旺 煮差不多好后 放入韭黄、姜末搅一下。之后放一些醋，喜欢就多放，反之少放。适当放入盐和味精（鸡精）就起锅，这可是生血大补汤呀，味道就一个字：巴适。做法一个字：简单
好了，下次再见。一周一次。。我都是介绍简单好吃经典的初学者傻瓜做法。希望对烹饪苦手又喜欢川菜的朋友有帮助。