魔芋粉真假及好坏的鉴别方法：
1、看：
魔芋粉是晶体状的颗粒，不是很细很细的粉，用手搓或用眼看都可以感觉到的。
2、闻：
真正的魔芋粉的粉沫是有腥味的，腥味小的魔芋粉品质很好，腥味大的魔芋粉品质差，没有腥味的魔芋粉一般是淀粉。
3、试：
白粉和魔芋粉是水溶性的，魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀，无论是冷水还是热水。然而，冷水的膨胀速度较慢，而热水的膨胀速度较快，淀粉在冷水中不会膨胀，变成白色液体。
4、尝：
淀粉需要用冷水现调匀，变成白色的液体后，再用沸水冲，这样做的目的是让淀粉受热均匀，沸水让淀粉由生变熟，产生膨胀。给人以魔芋粉吸水膨胀的感觉。
扩展资料：
魔芋的功效与作用：
1、降低胆固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排泄，降低血清甘油三酯和胆固醇总量。
2、糖尿病患者的理想食物
魔芋还含有可溶性膳食纤维，对抑制餐后血糖升高非常有效，所以魔芋粉及其制品是糖尿病患者理想的降糖食品。应用后，可以减少小岛的负担。
3、提高免疫力，预防和治疗肿瘤和癌症
魔芋能提高机体的免疫力，其所含的甘露碱对癌细胞的新陈代谢有干扰，体内所含的细膳食纤维能刺激机体，产生一种杀死癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可减轻痰软而坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、阴囊等疾病，可预防和治疗癌症。
魔芋粉中葡甘聚糖含量
原理：
魔芋葡甘聚糖经酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖两种还原糖，3,5-二硝基水杨酸与还原糖在碱性介质中共沸后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内，还原糖的量同反应液的颜色强度呈正比例关系，利用分光光度法可测知样品中魔芋葡甘聚糖的含量。
参考资料：百度百科-魔芋粉
魔芋粉真假的鉴别方法：
1、魔芋粉是晶体状的颗粒，不是很细很细的粉，用手搓或用眼看都可以感觉到的！
2、真正的魔芋粉的粉末是有腥味的，腥味小的魔芋粉品质很好，腥味大的魔芋粉品质差，没有腥味的魔芋粉一般是淀粉。
3、魔芋粉是水溶性的，魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀，不管是冷水还是热水，只是冷水膨胀得慢些，热水膨胀得快些。淀粉遇到冷水是不会膨胀的，会变成白色的液体。
4、淀粉需要用冷水现调匀，变成白色的液体后，再用沸水冲，这样做的目的是让淀粉受热均匀，沸水让淀粉由生变熟，产生膨胀。给人以魔芋粉吸水膨胀的感觉。
扩展资料：
魔芋粉的功效；
1、魔芋粉含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。
2、魔芋粉吸水后体积膨胀系数很大，最高可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨胀后使人有饱胀感，自然就不想再吃进更多其他食物。
3、长期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同样有利于便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。总的说来魔芋不应该只说成是减肥食品，而应该定位于保健食品才对。
参考资料来源:人民网-魔芋虽好但别生吃 盘点吃魔芋四大禁忌
1、魔芋粉是晶体状的颗粒，不是很细很细的粉，用手搓或用眼看都可以感觉到的！
2、真正的魔芋粉的粉沫是有腥味的，腥味小的魔芋粉品质很好，腥味大的魔芋粉品质差，没有腥味的魔芋粉一般是淀粉。
3、魔芋粉是水溶性的，魔芋粉只要与水接触就会溶解膨胀，不管是冷水还是热水，只是冷水膨胀得慢些，热水膨胀得快些。淀粉遇到冷水是不会膨胀的，会变成白色的液体。
4、淀粉需要用冷水现调匀，变成白色的液体后，再用沸水冲，这样做的目的是让淀粉受热均匀，沸水让淀粉由生变熟，产生膨胀。给人以魔芋粉吸水膨胀得感觉。
5、魔芋粉
2-3 克，即可膨胀为 200克的稠稠的一杯，而淀粉要 12-16
克能调出，200克的一杯。
4、真的魔芋粉，主要成分是葡甘聚糖，是最好的水溶性膳食纤维，吃到人体内，不会被人体消化吸水，它会在人体的胃肠中过一遍，带走体内的宿便，是人体的清道夫，有通便排毒、降糖、降三高、抗癌的功效。假的魔芋粉是淀粉，吃入体内，很快被消化，血糖升高，很快变饿，对三高病人有很多的危害，尤其是糖尿病人的危害更大。
6、真的魔芋粉，加碱可以做成魔芋豆腐。假的魔芋粉是不可能做成魔芋豆腐的。
7、在冲好的魔芋粉中加入碘酊，不变色的是魔芋粉，变成蓝色的是淀粉。
8、假的魔芋粉，看起来很便宜，几十元一斤，但吃下来比真的魔芋粉还贵，真的魔芋粉2克就能冲一杯，假的魔芋粉要15克才能冲一杯，吃一次是真魔芋粉的
7.5倍，吃下来当然更贵！
如果您掌握了上面的这些鉴别魔芋粉真假的知识，那么您肯定不会再受骗了。本回答被提问者采纳
纯的魔芋胶是白色粉末状物体，颜色应该是乳白色，而不是白色，用手摸有颗粒感，而不是完全粉质感,不滑手。因为魔芋是很坚硬的，根本就不可能被粉碎成像面粉一样的粉末，而且现在有人称可以过450目的筛子~这个也是不可能的，在目前整个行业里，能做到过250目筛子的魔芋胶就已经相当不错了。
滑手的话是里面添加的有淀粉的``而魔芋胶是不添加淀粉的，溶于水之后，在冷水中含淀粉的藕粉不会膨化，而魔芋胶会膨化成胶状。这个是不用加碘试验的，直接手摸就能明确的，添加有淀粉的滑手，而真品魔芋胶不添加淀粉的，干粉不滑手，有很明显的颗粒感。魔芋胶为什么是颗粒状的,在显微镜或高倍放大镜下就可以看到,魔芋胶的粉状其实是晶体状,这是魔芋自身的结构所致,所以很难磨碎,目数再细的都是晶体状状.