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食品抗氧化活性测定的意义
食品
中二氧化硫的
测定
国标
答:
1、二氧化硫是国内外允许使用的一种
食品
添加剂。2、通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理,发挥护色、防腐、漂白和
抗氧化的
作用。3、利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料,可抑制原料中氧化酶的
活性
,...
抗氧化
剂的作用
答:
为防止饲料中某些
活性
成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂。
抗氧化
剂活性的比较抗氧化不仅仅是一个概念,对生物体抗氧化的效果是可以量化
测定的
,作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后,测定血液中的酯质过氧化产物丙二醛MDA变化、以及肝脏匀浆中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX的活力变化...
抗氧化的食物
都有哪些
答:
富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳
抗氧化食物
排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢,加速氨基酸的合成,促进细胞更新。 绿茶 绿茶中含有茶多酚,多酚类的抗氧化作用因为能够消除
活性
氧,进而抑制维生素C的消耗,所以可以抑制被氧化; 绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能。
抗氧化
性怎么检验
答:
FRAP,ABTS以及ORAC法等等;FRAP:即"亚铁还原能力实验",一种在低pH条件下,利用亚铁离子与TPTZ生成蓝紫色复合物来
测量
样品
抗氧化
能力的实验,广泛运用于
食品
与保健品的抗氧化能力分析;ABTS:总抗氧化能力
检测
试剂盒(ABTS法),即Total Antioxidant Capacity Assay Kit with ABTS method,简称T-AOC Assay ...
请问为什么食用油要添加
抗氧化
剂
答:
过氧化值POV是食用油质量指标之一,国家规定食用油中POV(mep/kg)≤20。一般食用油中必须添加
抗氧化
剂,才能延长货架期。目前国际
食品
界采用的天然抗氧化剂有茶多酚、迷迭香抗氧化剂、异维生素C钠盐、维生素C、维生素E等以及它们的混合物。其中,异维生素C钠盐、维生素C、茶多酚等属水溶性物质,对油脂...
抗氧化
与抗缺氧的联系
答:
摘要:目的观察中药合剂对缺氧大鼠脑组织的
抗氧化
保护作用。方法中药合剂的主要成分为丹参、当归、党参、黄芪,生药含量0.4 g/ml。以低压舱减压模拟缺氧,分别观察低氧、常氧条件下中药合剂对SD大鼠脑组织谷胱甘肽含量(GSH)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPX)和过氧化氢酶(CAT)
活性的
影响,并
检测
不同浓度中药合剂在体外的抗羟...
多糖体内
抗氧化
为什么要建衰老模型
答:
多糖是继黄酮类、多酚类、皂甙类及鞣质类之后从天然动植物中发现的又一类
抗氧化活性
成分,研究多糖及其衍生物的抗氧化活性,对于开发出更多更好的天然抗氧化剂,逐步取代存在一定毒性、致畸性和潜在致癌性的化学合成抗氧化剂,具有重要的现实
意义
。但是多糖类化合物的研究与蛋白质、核酸的研究相比仍有很大的...
什么是
抗氧化
剂啊?它
有什么
性质、作用和对人体有哪些影响?
答:
最合适答案: 分类:1.自由基吸收剂:如酚类
抗氧化
剂,维生素 E,类胡罗卜素。2.氧清除剂:如类胡罗卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。3.金属离子螯合剂:枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。 各种抗氧化剂在细胞中的作用
食品
中抗氧化剂可以不可以防止各种...
在
食品
工业中如何合理利用和控制多酚
氧化
酶的作用
答:
2、在生物活性物质制备中,多酚氧化酶可以催化合成一些具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性的物质。例如,儿茶素在多酚氧化酶的作用下可以氧化成茶黄素、茶红素等具有
抗氧化活性的
物质。这些物质可以作为药物或保健品使用,对人体健康有益。3、多酚氧化酶还可以用于
检测食品
中的多酚类化合物。通过
测定
多酚氧化酶...
抗氧化
剂的自然寿命
答:
结果发现,与年轻大鼠(4个月)相比,老年大鼠(24个月)肝和肾中SOD和谷胱甘肽过氧化物酶
活性
明显下降,相反,在心肌中过氧化氢酶活性则有所增加,在其他器官中过氧化氢酶活性下降。奇怪的是在用TBA
测量的
脂质过氧化水平在几种器官中都随年龄而减少。这些结果表明,在肝脏和肾脏中
抗氧化
保护体系随老化而减弱;不同抗氧化...
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