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蛋糕怎么做不会回缩
一次成功原味金枕
蛋糕不
凹陷
不回缩
答:
一次成功原味金枕
蛋糕不
凹陷
不回缩
一、食材:低筋面粉100克、鸡蛋6个(每个带壳60克)、细砂糖80克、黄油10克、无铝泡打粉1克、纯牛奶70克、玉米油55克、玉米淀粉10克 二、玉米油和纯牛奶搅拌至乳化 筛入低筋面粉搅拌至无干粉加入蛋黄 Z手法搅梓均匀(有点稠) 三、蛋白冷冻后滴入柠檬汁,高速打发至鱼眼泡加入...
为什么我做的
蛋糕
特别的虚,收缩了好小一个
答:
做的
蛋糕
又
缩回去
了的原因和解决方法:1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。2、面糊出筋,凉后
回缩
。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以...
炼乳纸杯
蛋糕不回缩
不开裂
答:
炼乳纸杯
蛋糕不回缩
不开裂 1、玉米油加热至70-80度左右, 2、筛入低筋面粉, 3、搅拌至无干粉加入蛋黄搅拌均匀, 4、加入炼乳, 5、Z字手法搅拌至顺滑, 6、蛋自冷冻15分钟至有一圈冰渣,滴入数滴柠檬汁, 7、高速打发至鱼眼泡加入三分之一糖, 8、中速打发至发自加入三分之一糖, 9、中速打发至出现纹路加入...
怎样
防止纸杯
蛋糕回缩
窍门
答:
蛋清要打发到位,也不要打发过,画8字不马上消失的状态为宜。使用海绵
蛋糕
或者传统的马芬蛋糕的配方,戚风蛋糕遇冷,
会回缩
的很快。烤的过程中不要频繁调温,温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。1、蛋清要打发到位,也不要打发过,画8字不马上消失的状态为宜。2、使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方,...
蛋糕不
塌陷
不回缩
的诀窍是什么?
答:
蛋糕不
塌陷
不回缩
的诀窍:1、第1次打发面护,一定要打到足够5分钟才可以。2、第2次和第3次打发的时候,不宜时间过长,能使食材充分融合就好,否则容易消泡。3、倒入模具之后,一定要让面护有一个醒发的过程,否则烤出来会塌陷。蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类:(1)...
纸杯
蛋糕
塌陷
回缩
的原因
答:
纸杯
蛋糕回缩
塌陷的原因及解决方法如下:1、原因一:秘方里油、水太多,又没有加适当的发孝粉,和没有立即脱模一样,会被本身净重压塌。解决方案:调节秘方。2、原因二:面浆出筋,凉后收缩 解决方案:用低筋粉,或是用80%中筋面粉20%玉米粉。加鸡蛋黄前边糊不必多拌和,用蛋抽转6~7圈就可以了...
做蛋糕
完蛋糕,
蛋糕会回缩
,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因
答:
以下是
蛋糕不
蓬松有几种原因:1、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是
蛋糕回缩
的可...
不开裂!不
回缩
!迷你戚风纸杯
蛋糕
答:
纸杯
蛋糕
和戚风做法一样,想要达到不开裂、
不回缩
的效果,还是有一些小技巧的哦 材料 1.鸡蛋2个(小点的带壳约50克/个)、牛奶16克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉20克、玉米淀粉4克 2.20连迷你麦芬模具,纸托(直径大约是下2.5cm,上4.5cm) 如果是24连模,配方也换算好了:鸡蛋2个(带壳约60克/个)...
做出的
蛋糕
为什么
会回缩
?是什么原因造成的?
答:
原因如下:底火太高,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 蛋白消泡或打发不到位。面粉贮存太久,已经生虫或发霉。面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋。泡打粉用量不够或已经失效。底火不够或不均匀6、面粉混合不均匀。
蛋糕
在炉内受到震动。解决方法:调整配方,:...
怎样
防止纸杯
蛋糕回缩
答:
对于很多烘焙新手来说,做戚风
蛋糕
真的会被气疯,总是搞不懂,为什么别人做的蛋糕,长得又高又蓬松,口感细腻又柔软,而自做出来的成品,却总是恰恰相反,在经历了无数次的实践之后,最终只能选择放弃。别急,今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法,不开裂
不回缩
,一点也不难,实用技巧全...
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