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为什么我做的蛋糕总是回缩
纸杯
蛋糕回缩是什么
原因
答:
3、原因三:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层
,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法:a.打蛋头、...
蛋糕回缩是什么
原因
答:
1.自身重量压塌
,这多是配方内水和油的比例不合适,调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。2.
搅拌过多,导致面糊出筋
。改善的方法是必须选用低筋面粉,同时,减少搅拌次数,简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。3.
是常见的蛋白没有充分打发
,导致蛋白不稳定、出现沉淀,这样做出的蛋糕在停止加热后就会回缩...
为什么
自制
的蛋糕
会
回缩
答:
2.蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层
,这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a....
制作
蛋糕
的过程会
回缩是为什么
呢?
答:
主要有以下三点原因:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、
蛋白消泡
:
打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机...
做戚风
蛋糕为什么总是回缩
答:
3、蛋白消泡:打发不足
,打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层。 4、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层。
为什么
电饭锅
蛋糕
开盖会
回缩
电饭锅蛋糕开盖会回缩的原因
答:
3、加热时间太长致蛋糕过干:在加热蛋糕时,不应该把时间调得太长,因为如果蛋糕加热过久,水分会散失,出现过干的情况,会导致
回缩
。4、面糊没有搅拌均匀:面糊倒入电饭煲之前,没有搅拌均匀。一般,比重大的会沉底,比重小的上浮,这样做出来
的蛋糕
也会容易回缩的情况。5、加热过程中打开盖子看:在...
戚风
蛋糕做
好后会
回缩
是怎么回事
答:
1、整体回缩 这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白
打发不足
,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
杯子
蛋糕
烤完之后
为什么
会
回缩
?
答:
一、蛋糕回缩原因:1.如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。2.底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿。3.没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差。
4.蛋白消泡
,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后...
低筋面粉做戚风
蛋糕为什么
会
回缩
?
答:
3、
蛋白消泡
问题:
打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层
,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法:a. 打蛋...
蛋糕回缩的原因
蛋糕回缩是为什么
答:
1、没烤熟、烤过火、
蛋糕
太过于湿润的情况下,都可能会导致蛋糕出炉后
回缩
。在制作蛋糕的时候,一定要注意这几点。2、在烤制蛋糕的时候,如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错,但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩,这一般都是没烤熟造成的。3、蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕的内部形成细小的气孔,再...
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