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蛋白质溶于水么
蛋白质溶于水
是什么意思
答:
1、极性
蛋白质
一般
溶于水
,因为相似相容(水也为极性);反之非极性的蛋白不易溶于水了。2、蛋白质本身就存在两性离子,例如-NH3+和-COO-。它们之间会形成离子键,特别是在等电点附近时,离子键较强,蛋白质形成沉淀。加入少量的盐后,加入的离子会与蛋白质本身的离子,破坏原来的离子键,并把原来...
肉里的
蛋白质溶于水
吗
答:
蛋白质
在未变性之前是能
溶于水
的,所以,煲鸡汤或其他肉汤骨头汤时,要用冷水煲,并一次加足,中途不要加水,其目的就是让肉和骨头中的蛋白质和营养物质充分溶出,使汤更加营养,更加容易吸收。如用开水,肉的表面一开始就变性,蛋白质和营养就不容易析出,汤的营养和味道会大大打折。
蛋白质溶于水
是什么意思 来看看解释
答:
1、极性
蛋白质
一般
溶于水
,因为相似相容(水也为极性);反之非极性的蛋白不易溶于水了。2、蛋白质本身就存在两性离子,例如-NH3+和-COO-。它们之间会形成离子键,特别是在等电点附近时,离子键较强,蛋白质形成沉淀。加入少量的盐后,加入的离子会与蛋白质本身的离子,破坏原来的离子键,并把原来...
蛋白质
都能
溶于水
,对吗?为什么?
答:
不对,有的可以
溶
如牛奶、豆浆等;有的不能溶如头发、指甲等。
为什么
蛋白质
亲水性好,还不
溶于水
??
答:
其次对于一个亲水性好的蛋白,其在水中的溶解性与溶液性质有很大关系。1.pH.当pH在蛋白等电点(pI)附近时,蛋白表面电荷强度最低,水合能力也最低,更容易沉淀。当pH适当偏离pI值时,
蛋白溶
解性更好。2.离子强度(盐浓度)。蛋白质在
水溶
液中的溶解是蛋白表面电荷和水溶液中离子,水分子之间相互...
我想问问
蛋白质溶于水
是什么意思
答:
3、增大溶液的离子强度会减小离子的活度系数,从而在达到相同活度的条件下离子的浓度会增大。加入大量盐类时,溶液内离子浓度过大。水合离子周围吸引了过多的水分子,导致没有足够的自由水分子隔离蛋白质内的疏水区。这些区域由于疏水相互作用而结合沉淀,使蛋白质溶解度下降。更多关于
蛋白质溶于水
是什么意思...
蛋白质
的理化性质
答:
蛋白质
是由氨基酸组成的大分子化合物,其理化性质一部分与氨基酸相似,如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等,也有一部分又不同于氨基酸,如高分子量、胶体性等等。\r\n\r\n一、蛋白质的物理性质包括:\r\n\r\n1、水解性:蛋白质经水解后为氨基酸。有的蛋白质能
溶于水
,如鸡蛋白,有的难...
奶粉里含有相当含量的
蛋白质
成分,而蛋白质是不容易
溶于水
的,为什么奶粉...
答:
1.牛奶中还是有不少很多蛋白质是
溶于水
的,因为其表面布满了亲水集团,比如乳球蛋白是可溶的。而含量最多的酪
蛋白溶
解度较小。2.奶粉能够化在水中,但此过程并非溶解。而是形成乳浊液,是一种胶体,只是不沉淀而已。
蛋白质溶于水
时,加入少量Na2SO4能促进蛋白质溶解,加大量时则使蛋白质...
答:
从热力学上看,增大溶液的离子强度会减小离子的活度系数,从而在达到相同活度的条件下离子的浓度会增大。加入大量盐类时,溶液内离子浓度过大。水合离子周围吸引了过多的水分子,导致没有足够的自由水分子隔离蛋白质内的疏水区。这些区域由于疏水相互作用而结合沉淀,使
蛋白质溶
解度下降。
粮油食品原料中的简单
蛋白质
能
溶于水
的是?
答:
粮油食品原料中的简单
蛋白质
能
溶于水
的是清蛋白 .大多数粮油籽粒的基本结构是一致的,一般都由皮层、胚、(胚乳)3 个部分构成。首先,并不是所有的蛋白质都有很好的亲水性 蛋白质亲水性的好坏主要取决于其分子表面的电荷量,如果分子表面带电氨基酸(K,R,E,N等)多则亲水性高;如果全部是疏水残基,...
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