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藕煮了为什么是黑色 藕煮了变黑色是什么原因
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推荐答案 2024-03-27
1、莲藕煮汤会变黑原因是因为莲藕中含有丰富的铁质遇热会氧化色泽就会转身,所以尽量不要用铁锅来煮,可以用陶瓷或不锈钢的国主减少氧化发黑的问题。
2、同时煲汤的时间不宜过长,避免反复加热都会使氧化充分也会导致慢慢变黑。
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莲藕煮了为什么变黑
?
答:
一、莲藕为什么会变黑
1、莲藕中含有酚类物质,而酚类物质在和铁元素接触后,很容易产生化学反应,生成紫色或蓝色的有色络合物
,导致莲藕变黑,所以在制作与莲藕相关的菜时,尽量避免使用铁锅铁铲。2、莲藕中不仅含有酚类物质,还含有酚氧化酶,在与空气接触后,酚类物质在酚氧化酶的促进下,变成了醌类物...
藕
用开水抄一下会变紫
黑色
,
为什么
,有毒么?
答:
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物
。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候,就算没有与任何铁器接触,放在菜篮中的莲藕也会变黑,这是因为莲藕中的多酚类物质,在多酚...
藕煮了为什么是黑色藕煮了变黑色是什么原因
答:
1、莲藕煮汤会变黑原因是因为莲藕中含有丰富的铁质遇热会氧化色泽就会转身
,所以尽量不要用铁锅来煮,可以用陶瓷或不锈钢的国主减少氧化发黑的问题。2、同时煲汤的时间不宜过长,避免反复加热都会使氧化充分也会导致慢慢变黑。
藕片焯水
变黑是
怎么回事?
答:
莲藕变黑的原因是氧化了
。莲藕本身含有很多的多酚类物质,当你把莲藕切开后,空气中的氧气与莲藕的多酚类物质接触,借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用,会产生酶促褐变反应,生成醌类化学物质,这类物质聚集多了之后,就会显现出黑色。这个与日常生活中苹果和香蕉放久了变黑褐色是一个道理,对身体无害,...
为什么莲藕
,一焯水就发黑?
答:
莲藕
一焯水就变色,是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了
黑色黑色
素,所以莲藕就
变黑
了。我们可以用高温杀菌,把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋,也可以防止它变黑。在切开的时候应...
莲藕为什么
会变黑怎么煮不会
变黑莲藕变黑的原因
及不会
变黑的煮
法...
答:
1、莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,
它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物
。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,是蓝黑墨水的主要成分。因此,在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。2、莲藕防止变黑...
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