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草果和砂仁怎么分别
怎么
做到卤水没药味
答:
卤水有药味,通常在卤水卤过几次动物性食材之后,这些异味就会慢慢消失。如果卤水以用过几次后,药味还太浓或苦瑟味还太重,那只能从新组方了。如果香料的用量过多,同样会使卤水产生药味、苦涩味。通常卤水中的药味或苦涩味太浓,大多数情况下是配方不合理或者是香料的用量过重,在或者是香料下入卤...
卤肉的卤料
怎么
配?
答:
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入
草果
、桂皮、甘草、八角、香茅、
砂仁
、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入...
桂皮、八角、
草果
、等调料磨成粉拌匀后还可以检测出其清单吗?_百度知 ...
答:
在这里我可以给你香料的成分:香果、小茴香、白扣、
草果
、八角、陈皮(或者桂皮)、
砂仁
、三奈、甘草、千里香、香叶、香草。 比例靠你自己了。2、烧菜用的香料要不了多少品种,你就加三奈、八角、老姜、香叶、桂皮、草果、砂仁就可以了。
卤水问题,高手请进!!谢谢!!
答:
3·卤制时放入的
砂仁
、豆蔻、
草果
、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。 五、专业卤汤的分类: 卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及...
麻辣干锅鸭头的做法步骤
答:
放入蔬菜料(葱、大蒜各200克,姜150克,尖椒、香菜各100克)炸至色泽金黄,捞出蔬菜料,倒入汤桶内,注入大骨头汤20千克,再下入麻辣料包(糍粑辣椒、胡萝卜、香芹各1千克,干灯笼椒200克,大红袍花椒100克)和香料包(桂皮、丁香、当归、香茅草、
草果
、木香各5克,良姜、八角、
砂仁
各10克,...
香料
怎么
配比才好
答:
卤菜香料包的搭配要有主次之
分
,也就是主香料和辅香料。主香料是根据我们需要的味型来确定,比如五香味,就不能以辣椒,花椒为主,而应该以八角,桂皮,小茴香为主;麻辣味则以花椒,辣椒为主,通常情况下主料的用量应占到整个料包总量的30%左右。其他辅料如陈皮,白芷,
草果
,山柰,草寇,
砂仁
,...
卤料里面会有一股辛辣味,这股辛辣味是
怎样
产生的?
答:
在卤水产生辛辣味的材料一般有干辣椒、花椒、良姜、
草果
、胡椒、荜拨、山柰等,大葱、香葱、圆葱虽然都有辛辣味甜香:甘草,肉桂,山竹,香附,槟榔,排草等。新鲜香精:柠檬草,香菜籽,千里香,火香,紫苏,薄荷等。苦味:草果,
砂仁
,肉豆蔻,草。五香卤水运用最多的干香茅,香茅草本身味道比较冲在卤水...
草果和砂仁
可以煮鸡吗
答:
可以的,再少放点花椒,味道会更好。
热干面卤水汁的做法
答:
2、取出50g芝麻酱加温开水和开,不能太稀,要刚好能挂在勺上。太稀了最后汁就不能挂在面上了,会影响热干面的口感。3、在芝麻酱中加入1/2的甜面酱,拌匀。喜欢吃甜的可以多加一点,我比较喜欢吃甜的所以2/3的甜面酱,我朋友不怎么喜欢吃甜的,他说1/2刚刚好。4、在搅拌匀称的酱料中加入盐,盐...
中国四大名鸡的介绍
答:
做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。4、沟帮子熏鸡 沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为中国“四大...
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