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红曲米怎么熬水
制作
红曲米
了方法
答:
1、冬季,是制作红曲米酒的好季节,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~2、红曲米酒。糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡24小时,就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。
红曲米
用凉开水浸泡,蒸好的糯米要过一遍水,目的是让它...
红曲
酒的做法大全
答:
材料 1500克糯米 300-450克
红曲米
(根据个人的喜好,如果不喜欢太红就少放) 2个酒饼/酒曲 2个3300毫升的密封罐,如果做一罐,就是自己按比例计算用料 做法:1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗
米水
变清澈。2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有...
红曲米怎么
上色
答:
红曲米
是许多 卤味“老湿机”的杀手锏,由于用红曲米给卤汁着色,只需要用一点份量就可以让色调光彩耀眼。这能够说成红曲米的一种优点,但换一个构思看来,这也是红曲米的一种缺点,由于他这类色调非常艳丽,一旦分量上边把握的不太好,就很有可能让卤汁的色调红的不真正,那麼红曲米着色操作方法是...
红曲米
用冷水泡还是热水泡
答:
热水泡的好
豆腐
水如何
做成卤水
答:
8、原料:干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、
红曲米
50g、鲜汤5000g、精练油2000g 方法:(1)干辣椒剪成节,其他香料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g
熬
出色,沥渣留汁水待用。(2...
红曲米
是
怎么
用来上色的
答:
举例说明,上色是在揉面过程中。用料:
红曲
粉10克, 鸡蛋5个,糖80克(蛋黄10克),色拉油60克,牛奶70克, 低筋面粉90克,柠檬汁几滴 1、蛋白蛋黄分离,蛋黄加入10克糖搅匀 2、加入70克牛奶,60克玉米油搅匀 3、筛人低筋面粉拌匀 4、筛入红曲粉10克拌匀 5、蛋清加几滴柠檬汁(白醋也可以)...
红曲米怎么
生产出来的
答:
由于
红曲米
是用红曲霉菌发酵而来的。所以第一步就是制得红曲霉菌。先准备好适合菌种生长的培养基,把菌种接种到培养基上。一段时间后再找出生长良好的菌落接种到新的培养基上。重复3次就能能到优质的红曲霉菌菌落。接下来是配制孢子悬液。在装有菌落的容器中加入适量无菌水,让孢子混入无菌水中。再把...
红曲
糯米酒配方 红曲糯米酒的做法
答:
2、糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。3、蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!4、曲子的量就按一斤米50克
红曲米
的比例放就可以啦!同时还要放...
红曲米怎么
给卤肉上色
答:
一是在腌制的时候上色,二是在
煮
制的时候上色。两个时间都可以,注意用量一、
红曲米
(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg。其使用可参考下述方法:1、将红曲粉和调味...
一斤
红曲米
几斤糯米放多少水
答:
一斤
红曲米
需要10斤糯米,放6斤水。红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲鼻祖朱丹溪在1327年首创用红曲酿酒,《本草纲目》中记载“红曲酿酒,破血行药势,杀山岚瘴气”。红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强...
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