为何排骨炖藕汤成了紫色

如题所述

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第1个回答 2015-04-03

藕的品种问题可以放心食用

第2个回答 2015-04-03

火比较大温度太高的原因，没什么事

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山药藕荷排骨放到新锅一块煮变成紫色了。怎么回事!是反应了吗!答：藕中含有淀粉较多，新锅中含有铁成分，烹制过程中，藕中的淀粉遇到铁会发生反应，使藕变成紫色。可以将藕在水中浸泡10分钟，或用盐水浸泡3——5分钟，再烹饪就不会出现上述问题了；另外，新锅在使用前，最好用小火，将一小块猪肥肉烤化，再用清水江锅刷净后使用，这样可以去掉新锅中的锈迹，方便使...

为什么藕汤是紫色的答：排骨汤放莲藕变紫色可以吃不可以放心吃，是正常的现象，不会影响营养和口味。盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色。另外如果用铁锅炖煮藕汤的话，铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应，遇热之后会出现氧化，所以颜色变深。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮。

为什么用莲藕炖排骨.煮出来是紫色的?答：排骨熟了就最后放藕，应该没有问题。别放酱油。希望采纳

用电饭锅煲排骨莲藕花生汤,莲藕却变成紫色,会中毒吗?答：具体原因如下：莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的...

莲藕为什么煮出来是紫色的(莲藕煮了变成紫色正常吗)答：3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色，是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用。二、莲藕如何烹饪 1、栗子莲藕汤 （1）准备莲藕...

用排骨炖藕成黑紫色是否有毒答：没有毒，想不上色就要把藕先过水，再泡泡注意尽量不要让藕见铁东西，不锈钢的可以

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