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氯化镁豆腐安全吗
氯化镁
是用来做
豆腐
的吗?那么氯化镁多吃好吗?
答:
卤水中含有大量的
氯化镁
、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。做
豆腐
时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险。豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制...
豆腐
里可以加
氯化镁吗
?
答:
卤水中含有大量的
氯化镁
、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。做
豆腐
时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险。豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制...
氯化镁
加水点
豆腐
有危险吗
答:
黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成
豆腐
,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含
氯化镁
,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的...
氯化镁
或者硫酸钙 ,吃了对人体有害吗?
答:
氯化镁
可作为食品级加工用添加剂,比如制作
豆腐
的卤水就是氯化镁溶液。硫酸钙是石膏的主要成分,也是制作豆腐的原料之一,同时中药也有以石膏入药,内服有清热泻火,除烦止渴的作用。
卤水
豆腐
石膏豆腐两者的区别 介绍两种豆腐的特点
答:
1、卤水
豆腐
就是用盐卤(
氯化镁
)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。2、卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多、色泽...
氯化镁
和氯化钙一起水溶点
豆腐
行吗
答:
可以。
氯化镁
和氯化钙都能使蛋白质发生沉降,大豆蛋白有遇酸碱凝固的特点,因此加入这些东西就是做
豆腐
所必需的了。以前的卤水实际上就是氯化镁化合物。符合食品卫生标准的这些东西应当可以作为食品添加剂来使用。氯化钙为无机化合物,一种由氯元素和钙元素构成的盐,为典型的离子型卤化物。性状为白色、...
氯化
钙能做
豆腐
答:
楼上的说法是错误的,食品级的氯化钙是可以用在
豆腐
的制作上。第一楼上说的盐卤注要成分是
氯化镁
其实是错的,正确的是氯化钙和少量的其他物质,(我是自贡人我们这就产盐卤)做豆腐最好还是选用食品添加剂级的氯化钙,原因有以下几点,1,钙是人体必须的元素对骨骼有好处。2,我们平时吃的盐化学名称...
一种
氯化镁
点
豆腐
增重的办法
答:
1、增加
氯化镁
的用量。在制作
豆腐
时,增加氯化镁的用量增加豆腐的凝固程度,从而增加豆腐的重量。但是需要注意的是,过量的氯化镁会影响豆腐的口感和质量,因此需要适量使用。2、添加淀粉或其他增重剂。在制作豆腐时,添加适量的淀粉或其他增重剂来增加豆腐的重量。但是需要注意的是,这些增重剂会影响豆腐...
哪位知道
豆腐氯化镁
一斤兑多?
答:
做
豆腐
必须按着比例操作,这是前辈多次的实验总结,用量占原料的3%左右的固体,使用时按着1:2用水稀释,波美度16-18度。具体操作按着黄豆一斤,盐卤也就是
氯化镁
九克,黄豆加入三倍的谁泡发,夏天一般八个小时,冬天一般十二个小时左右,打成豆浆过滤备用,盐卤总四十克左右吧水化开搅拌均匀备用。豆浆...
卤水
豆腐
石膏豆腐两者的区别
答:
1、卤水
豆腐
就是用盐卤(
氯化镁
)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。2、卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多、色泽...
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