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发酵是怎么回事
面包
发酵是怎么回事
答:
面包
发酵
baking 在制作面包及其相似的产品中,酿酒酵母(s}}-t'o;tyces cereussias)用作一种发酵剂。通过发酵面团中的糖,酵母产生大量二氧化碳气泡。使终产物具有特征性的蜂窝状结构。发酵作用的某些其它产物和酵母本身,提供了面包的风味。说到发酵,就一定离不开酵母,我们这里主要说的是发酵型酵母,...
茶叶的
发酵是怎么回事
儿呢?
视频时间 00:47
做馒头
为什么
要
发酵
答:
楼主说的也可以的,只是内部气孔大大小小不均匀,不够细腻罢了 少下酵母也一样也大气孔,多与少只是
发酵
时间长短问题。只要发酵就会有大气孔。排挤空气是为了让面团内部气体均匀更细腻。和好面不直接做成形醒后蒸??如果你有醒发箱的话,这样也可以。醒发箱可以让面团在一个小时内发酵完毕。如果你没有...
...
发酵是
微生物的无氧呼吸。那么,
为什么
有面包发酵这种说法?
答:
做面包的过程中,既存在酵母菌的有氧呼吸,也存在酵母菌的无氧呼吸。面包酵母是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧、无氧的情况下均可生长。当环境中缺氧时,它又能将葡萄糖等可
发酵
糖转化为酒精,同时产生少许能量。而酒精与面团中的有机酸在烘焙过程中会形成酯类,从而赋予制品特有的发酵香味,这一点...
面包
发酵
很快
是为什么
?
答:
面包
发酵
很快的原因有以下几点:1. 酵母用量较多。2. 面团不要太硬。3. 温度保持在42度以下。4. 一次发酵法是指把全部原辅料和酵母溶液一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短约2小时;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品较粗糙,容易产生大空洞。
...
发酵是
微生物的无氧呼吸。那么,
为什么
有面包发酵这种说法?
答:
因为做面包根本就不只是有氧呼吸,而是有氧无氧呼吸的结合!正常做面包的过程中,酵母菌至少有3个阶段会进行无氧呼吸,第一次在和好面团之后,俗称第一次
发酵
;第二次是在整形时醒发,目的是后面整形【可做可不做,不做你面包最后会非常丑】;第三次是俗称“二次发酵”在烤箱中,38度环境下完成。正...
为什么
做面包时要进行二次
发酵
答:
做面包时要进行二次
发酵
的原因 1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高,防止面包做好后内部有大量空心部分。2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近,防止面包在烤制的过程中因为内部与表面的温度差过大,口感不一致。3、二次发酵通过给与面团冲击(拍打/折叠/...
米酒在
发酵
过程中
为什么
会发酸 什么是米酒发酵
答:
米酒
发酵是
一种将糯米或大米经过蒸煮、加入酒曲等发酵剂,然后进行发酵制作米酒的过程。米酒中的酵母菌与氧气发生氧化反应,产生了醋酸与酸性物质,所以发酵过程中会发酸。酵母菌在米酒制作过程中扮演着重要的角色。酵母菌是一种微生物,它通过发酵作用将糖类转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中,酵母菌需要氧气...
酸奶
是怎么发酵
的?
答:
酸奶的
发酵
过程是一种复杂的生物化学反应,主要由乳酸菌完成。乳酸菌是一种益生菌,可以将乳糖转化为乳酸,从而改变牛奶的性质,产生酸奶特有的酸味和稠度。首先,需要准备原料,通常使用新鲜的牛奶。牛奶中的蛋白质、脂肪、糖分等营养物质是乳酸菌生长的基础。然后,将牛奶进行高温杀菌处理,以消除其中的有...
发酵
好的面总是发酸
是怎么回事
?
答:
发酵
好的面总是发酸,这主要是由于面团中的酵母菌在发酵过程中产生了酸性物质。下面我将从酵母菌的发酵原理、影响面团发酵的因素以及如何避免面团发酸等方面进行详细解释。首先,我们来了解一下酵母菌的发酵原理。酵母菌是一种微生物,它们能够分解面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精。这个过程被称为发酵。在...
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