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反沙和拔丝的做法
芋头什么肉不放怎么作
答:
用料:芋头、糖、盐、油
反沙
芋头
的做法
芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟 1、烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟反沙芋头的做法 2、不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条...
做
拔丝
菜肴时用‘水拔’为什么会出现‘返砂’的现象呢?
答:
可能是因为糖没煮沸和煮熟的东西变凉了所以会
反沙
熬
拔丝
成砂了是怎么回事
答:
返砂就是
拔丝
炒好的糖浆挂匀原料后稍凉,糖浆又恢复到原状态,成菜不明不亮,而且拔不出丝来。防止方法是:在炒糖时要提高温度,延长些时间,使糖结晶充分分解,并呈浓稠状态时,再投入炸好的主料即可。
为什么
反沙
香芋不脆
答:
反沙
芋头不沙不脆是因为糖水比例错误,或者熬糖时间太久,变成了
拔丝
芋头。反沙芋头在制作时糖水比例需要控制在2:1,水多了熬不出糖浆,熬糖时还需要用小火慢熬,出泡时放入芋头,快速翻炒,关火冷却之后就变成了糖沙。糖浆不能熬过头 熬过头就变成拔丝 熬糖整个过程小火比较容易掌握。
白糖不
反沙
补救
答:
1、加少许干净色拉油小火继续翻炒,白糖从返
沙
凝结状。2、糖浆呈深黄色时,过早下入清水,使糖浆迅速凝结出现问题中的返沙现象。3、糖处于
拔丝与
翻砂浆之间,火候没到,糖还没彻底融化,迅速降温就会导致返沙。
反沙
芋头是哪里的特产
答:
锅里倒入一碗清水,吃饭用的那种碗,一碗的量,然后加入白砂糖 ,用小火熬汤,熬到粘稠,倒入炸熟的芋头,糖浆千万不要熬过头,熬过头糖就变成黄色了,而且会
拔丝反
不了沙,我们要做的是
反沙
不是拔丝 步骤 4 糖浆在这种状态下就可以把芋头倒进去了,继续用小火,用锅铲翻炒它,直到糖浆均匀地裹在...
反沙
芋
和拔丝
芋的区别
答:
做法
是一样,但是效果有些许不同,就是糖浆的干湿程度
反沙
芋头(如何不变
拔丝
)
的做法
视频时间 00:21
什么是
反沙
现象
答:
反沙
说得较多的是水果,其中就以西瓜为甚,熟透了的西瓜吃的时候反而不太甜,瓜瓤失去水分后显得分散,像沙一样。把这种情况就叫反沙。
拔丝
山药
的做法
是什么?如何能拔出丝来?
答:
其实真的是挺简单的,最关键的环节是熬糖。我做这道菜的步骤基本上是,将地瓜或山药过油,炸成金黄,这个比较简单,将锅里的油全部倒出,用粘在锅上的油熬糖就足够了,不然油太多极容易糊,而且盛在盘子里油乎乎的,将白糖倒入锅中,多放一点,不然唐太少肯定拔不出丝,.将火...
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