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为减少营养流失蔬菜要
为减少蔬菜营养
素的破坏和损失,炒菜时应掌握的原则?
答:
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先洗后切:正确的方法是流水冲洗、先洗后切
,不要将蔬菜在水中浸泡时间过长,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多,另外,建议切蔬菜时成圆形的切面,避免蔬菜切口与空气过多接触,造成某些营养物质被氧化。2 急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损...
蔬菜中含有多种维生素,该如何
减少蔬菜营养
成分的
流失
呢?
答:
能够最管用地降低蔬菜中营养元素的损失的办法有:蔬菜竖着放、存放于合适的温度和环境湿度下、不割开存放等
。1、蔬菜竖着放 蔬菜存放中最常见不正确便是把菜平着放。研究发现,一些具备花骨朵、茎尖的茎类蔬菜,比如小青菜、芥蓝、茭白、小葱等,在采摘后会继续生长发育、盛开。这种蔬菜生长具备向地性,...
烹饪
蔬菜
怎样
降低营养流失
?
答:
控制烹饪时间和温度:蔬菜中的营养成分在高温下容易被破坏
,因此需要控制烹饪时间和温度。尽量选择短时间、低温度的烹饪方法,如快速翻炒或蒸煮几分钟即可。避免长时间煮沸或过度加热,这样可以减少营养素的流失。
减少水的使用
:水溶性维生素和矿物质容易溶解在水中,因此减少水的使用可以减少营养流失。可以选...
为了减少营养流失
,正确的洗菜步骤是什么?
答:
蔬菜富含各种维生素,它们属于水溶性维生素,想要减少营养素的破坏和流失,
在初加工时减少在水中浸泡的时间,焯水时建议选择热水焯水
,烹饪时减少加热时间蔬菜含有丰富的维生素以及钾铁等矿物质元素,不仅能平稳血液中的酸碱值,也是小朋友们生长需要的营养素重要来源。同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染...
为减少蔬菜营养
素的破坏和损失,怎样炒菜可以留住蔬菜中的营养成分...
答:
为了减少蔬菜营养
价值的破坏和
流失
,我们这个时候就一定要注意炒菜的温度,而且平时在生活中我们也一定要注意相关的问题,这样才能够得到足够的营养。我们这个时候也一定要补充一些营养物质,而且平时在生活中也一定要提前去了解一下相关的信息。一、怎么炒菜可以留住蔬菜当中的营养成分呢?小编自己对这个问题...
怎样防止
蔬菜营养流失
答:
焯水前尽可能保持
蔬菜
形态完整,使受热和触水面积
减少
,在原料较多的情况下应分批投料,以保证原料处于较高的水温中。焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧化作用,这是
营养
素
流失
的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多 量冷水或冷风进行降温散热。前者...
如何合理烹调
蔬菜
,
营养
素
流失
最少
答:
先洗后切
:正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃的蔬菜,应尽可能凉拌生吃,...
为减少蔬菜营养
素的破坏,炒菜时
应该
怎么做?
答:
另外在炒菜的时候可以滴一点点醋,醋可以
减少
温度对维生素C的破坏,从而让人们在吃的时候非常的可口。而且对
蔬菜
本身也是有
营养
素的保护作用,这样的话就能够让剩下的营养素维持得更久。另外在炒菜的时候也要注意千万不能把菜炒糊,也不要把一个菜炖的时间太久,炖的时间太久的话,也会对营养素造成...
怎样做菜使
蔬菜
中的
营养
成分损失最少
答:
保留
蔬菜
水果可食用的外皮,尽量
减少
削除的部分。因为大多数维生素都保存在果蔬外皮及皮下部位,这样还可以防止其他
营养
成分
流失
。用少量的水烹制果蔬,最好是蒸制或微波炉加热。把需烹制时间长的蔬菜切开,但不要切太小块。露出的部分越小,维生素也将流失得越少。吃生的蔬菜水果,或者尽量减少烹制食物...
为减少蔬菜营养
素的破坏和损失,炒菜时应注意什么?
答:
急炒菜要做熟,加热时间要短,烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而
降低营养
素的损失率。勾芡 勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄人 慎用碱 碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在焯菜、制...
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