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为减少营养流失蔬菜要
可以最有效地
减少蔬菜
中
营养
素的损失的方法是
答:
可以最有效地
减少蔬菜
中
营养
素的损失的方法有:蔬菜竖着放、存放于适宜的温度和湿度下、不切开存放等。1、蔬菜竖着放 蔬菜存放中最常见的错误就是把菜平着放。研究表明,一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜,例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等,在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长具有向地性,也就是生长...
烹调
减少营养
损失方法?
答:
4.急火快炒
菜要
做熟,加热时间要短,烹调时尽量采用旺火急炒的方法,缩短菜肴成熟的时间,从而
降低营养
素的
流失
率。据统计,猪肉切成丝,用旺火急炒,其维生素B1的损失率只有13%;而切成块用慢火炖,维生素损失率则达到65%。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。5.勾芡 勾芡可以使菜和汤混为...
为什么
蔬菜
烹饪时要采用急火快炒?
答:
蔬菜
烹饪时要采用急火快炒,主要是
为了
最大程度地保留蔬菜的营养成分和口感。急火快炒的烹饪方式能够迅速将蔬菜加热至熟,
减少营养
成分的
流失
。蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质,这些营养成分在高温下容易受到破坏。通过急火快炒,可以在短时间内完成烹饪过程,
降低营养
成分的损失。此外,急火...
哪些吃法不会让
营养流失
?
答:
所以做饭的时候,最好还是现切现炒。很多人
为了蔬菜
的颜色好看或者是让蔬菜更加美味,在炒的时候都会过一遍油。但是这样的是非常不健康的,因为蔬菜是非常吸油的,油又是导致人体变胖的最主要的原因之一,所以过油的蔬菜热量会变得更高,而且
营养
成分经过高温之后也会
流失
很多。
为何有些
蔬菜
在炒之前要焯水?
答:
保持脆度:有些
蔬菜
在炒制过程中容易变软,失去脆度。而焯水可以使蔬菜的纤维组织收紧,从而保持其脆度。例如,豆芽、西兰花等蔬菜在炒之前焯水,可以使其口感更加脆嫩。
减少营养流失
:蔬菜中的一些营养成分,如维生素C、B族维生素等,在高温下容易流失。焯水可以在短时间内使蔬菜受热,从而减少营养成分的...
蔬菜沙拉
蔬菜要
用水烫一下吗
答:
看情况。有的
蔬菜
如黄瓜、西红柿等是可以直接生吃的。但是,西兰花、菠菜等蔬菜就不要生吃了,需过水,事先烫熟。 不是所有的蔬菜都适合生吃 生吃蔬菜可直接摄取人体所
需要
的矿物质、微量元素,能帮助肠蠕动、帮助人体清洁血管、清理体内的垃圾。生吃的蔬菜口感清爽又能
减少营养流失
?但实际上,并不是所有的蔬菜都适合...
关于
蔬菜
的吃法,不知道我这样的做法会不会让菜的
营养流失
.
答:
TIPS:烹调时如何保持
蔬菜营养
不
流失
1.尽量不要把菜煮得太烂,煮到菜变软便可以了。2.利用大火或快煮的方式
减少营养
的流失。3.切菜时不要切得太细。4.炒菜最好用锅盖盖上,以缩短烹调时间。此外,也尽量少用水,以保存蔬菜的营养。教你炒菜时如何保存维生素 蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据...
蔬菜
用盐腌过
营养
会不会
流失
?
答:
专家表示,“首先应当尽可能
减少蔬菜
在水里浸泡的时间。比如当我们要焯烫一整袋的菠菜,如果一口气将一袋下入锅中,想要达到焯烫的效果就必须煮久一点,这样维生素C就会
流失
更多。因此正确的做法是少量多次地下入水中焯烫,每次焯烫的时间更短,则维生素C的损失就更少。”除了减少水煮的时间,往水中加...
蔬菜要
先洗还先切?
营养
师告诉你如何处理营养不打折
答:
另外,铁质含量高的
蔬菜
类例如菠菜,要先汆烫去掉草酸后,比较有益健康;清洗比较麻烦或纤维比较粗的蔬菜例如花椰菜,可利用快速汆烫,帮助去除可能残留的农药,也有利于减低热炒时间,导致抗癌
营养
物质「硫化物」
流失
的程度。
为了降低
水溶性营养素流失,必须掌握「接触越少水,营养素流失越少」的关键。陈妍...
青菜需要
焯水吗?
答:
1、绿叶
蔬菜
和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水,旺火加热,水量要没过食材,短时间焯烫可以
减少营养
素的
流失
;在水中加入适量的食盐,可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢,减少营养素流失;焯水前尽量保证食材的完整性,减少食材接触水的面积,也能减少营养素的流失;在焯水的时候加一点食用油,可以防止氧化...
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