我做了好几次戚风蛋糕了,每次都是有点塌陷,然后蛋糕的上层和正规的戚风蛋糕差不多很松软,但是下层就明显不对了。有点像蛋挞的馅料,不过比蛋挞馅料厚实很多。下层不像上层很松软有些小孔,下层是超级紧实的(不是硬哦),一点气孔都没。
请问是什么原因造成的。我已经倒扣了,黄油也加的少,并且蛋白用电动打蛋器打出倒三角了。貌似我的做法都符合食谱上的啊,可为什么做出来就是不对
求帮助
我肯定没打发过度,我才打了3分钟。。。我感觉是蛋白和蛋黄糊没混合均匀。可食谱说了不能绕圈搅拌,要上下切拌。我发现切拌很难把蛋白和蛋黄糊混合均
追答先把1/3蛋白放入蛋黄糊中轻轻拌匀,然后再导入剩余的蛋黄糊拌匀。如果可以,直接用手搅拌,这样更容易在最短的时间内拌匀。
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