66问答网
所有问题
当前搜索:
鱼汤奶白色的原理
鱼头汤怎么煮出
奶白色
答:
3、奶白色鱼汤的形成,
其实有它的科学原理:汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下,在水中高温沸腾,发生散射现象
,汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。4、所以把鱼先煎一下可以提供脂肪,加开水...
鱼汤
为什么是
白色的
?
视频时间 02:12
为什么鱼汤呈
乳白色
?
白色的鱼汤
才是好的么?
答:
说简单点,
乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果
。鱼在熬煮过程中,鱼肉中所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,鱼肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,...
为什么说
鱼汤
都是
奶白色的
才显得有味道?
答:
明胶分子和一些具有乳化特性的蛋白质将作为乳化剂。
微粒稳定且均匀地分散在水中,形成水包油乳液,使汤像牛奶一样变白
。因此,鱼汤呈乳白色的主要原因是
鱼汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹
,乳化并悬浮在水中,以及散射引起的光学效应。
鲫鱼汤
为什么是
乳白色的
?
答:
让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤
。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白以下是鲫鱼汤的做法:主料:鲫鱼850克、香菜30克、食用油40...
汤为什么是
白色的
答:
肉脂肪含量是决定汤颜色是否
奶白的
关键因素。脂肪的参与让
鲫鱼汤
变成奶白汤。在熬制
鱼汤
的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。也就是说,如果有些鱼它...
鱼汤
为何会变成牛奶色 鱼汤里的牛奶色是怎么来的
答:
鱼汤为何会变成牛奶色 熬成
奶白色鱼汤的原理
很简单:就是我们在煎鱼的时候,让鱼肉的脂肪流出来,放到热水里面慢慢熬,是为了让鱼里面的脂肪以及蛋白质和水发生乳化的反应。最后面它们就会变成
白色的
液体,均匀地分布在水里面,这就是为什么鱼汤会变白了。鱼汤里的牛奶色是怎么来的 鱼汤能呈奶白色,...
都说
奶白色的鲫鱼汤
最有营养,真的是这样吗?
答:
真相
鱼汤
越白,脂肪含量越解释道,奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中,形成的一种乳化现象。影响汤呈现
奶白色的
两个重要因素就是蛋白质和脂肪,其
原理
是高度沸腾的水把油脂的脂肪球打碎了,变成较小的且大小不等的脂肪球溶解在水中,在有乳化性能的蛋白质如酪蛋白等的作用下,将微小的脂肪球均匀地...
鱼汤
如何熬出
白色
答:
煮
鱼汤
变
白的原理
是高度沸腾的水把油脂打碎,变成脂肪球溶解在水中,形成乳浊液,也就是
奶白色的
汤。做鱼汤加入热水、凉水都可以,关键是火候。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开。奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾...
鱼汤
怎么熬才能成
白色的
?汤不白是不是就没营养呢
答:
鱼汤
煮之前先煎成金黄色再炖,汤就会变白。但是鱼汤不白并不是没营养,鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否
奶白的
关键因素,如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高,那就没必要再油煎,炖出来的汤也是奶白色,有些鱼脂肪含量低,不加油煎,汤色效果不佳。鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中,烹调油中的...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
怎样把鱼汤熬成乳白色
怎样让鱼汤又白又浓
让鱼汤变白的方法
为什么鱼汤会奶白色
鱼汤为什么会变白
鲫鱼汤奶白色原理
鱼汤煮了很久还是不白什么原因
煎鱼汤变白是什么原理
开水煮鱼奶白色原理