清汆鱼丸制作方法答:做法: 1、把鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸,盛入木盆中,加入鸡蛋白、精盐、味精、清水75克拌匀,用手搅约15分钟至鱼胶粘手不掉,再用手捏成鱼丸(约50粒),放于温水中浸,然后连水放进锅中,先以旺火煮至水温70至80度后转为小火,至水温将滚开时捞起。2、将上汤下鼎煮沸,放下鱼丸,滚至浮起为度,然后盛入汤盅,...
胖头鱼肉做鱼元子怎么做答:制法:(1)在砧板上垫张鲜肉皮,放上鱼泥,用双刀轻轻排剁至鱼泥起粘性,盛入罐中,放入精盐(15克)、味精(1.5克),陆续加入清水400克,顺一个方向搅拌至鱼泥起小泡时,静置10分钟,让其发胀。炒锅中舀入冷水1500克,将鱼泥挤成鱼圆24颗,入锅"养"10分钟,使鱼圆结实,改用中火烧沸,再改为小火"养"...