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食品微生物生长的限制因素有哪些
微生物
对
食品的
污染途径
有哪些
答:
这种变化所表现的主要特征就是食品中微生物出现的数量增多或减少,即称为
食品微生物的
消长。食品中微生物的消长通常有以下规律及特点。 1.3.1 加工前 食品加工前,无论是动物性原料还是植物性原料都已经不同程度地被微生物污染,加之运输、贮藏等环节,微生物污染食品的机会进一步增加,因而使食品原料中的微生物数量不...
食品微生物
检验的指标
有哪些
'?
答:
5、其它指标
微生物
指标还应包括病毒,肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒,狂犬病病毒,猪水泡病毒等;另外,从
食品
检验的角度考虑,寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标:如旋毛虫,囊尾蚴,住肉孢子虫、蛔虫,肺吸虫,弓形体,螨,姜片吸虫,中华分枝睾吸虫等等 。根据具体...
影响
食品
保质期
的因素有哪些
?
答:
微生物和酶活性:食品中的微生物和酶活性是影响食品保质期的重要
因素
。
微生物的生长
繁殖会导致食品腐败变质,而酶活性则会影响
食品的
口感、色泽等感官特性。因此,控制食品中的微生物和酶活性是延长食品保质期的关键。运输和销售环节:食品在运输和销售过程中,可能会受到温度、湿度、光照等不利因素的影响...
微生物与
食品
卫生有什么关系,在食品加工
的哪些
阶段应该考虑
微生物因素
...
答:
微生物与食品卫生有着密切的关系,
食品微生物
检验是食品安全监测的重要组成部分。食品卫生微生物学检验指标 包括三项内容:菌落总数、大肠 菌群和致病菌.,我好难阐述它们的作用,没办法我就复制粘贴了 菌落总数 1. 菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,...
污染
食品微生物的
来源
答:
相较于其他化学污染来说,
食品
易受
微生物
污染的特点是与生俱来的,由于微生物在空气、水、人体等环境中无所不在,这使其成为食品加工过程中无法杜绝污染
的因素
之一。可以说,现代食品安全管理中,微生物污染是头等大事,食品生产者必须足够重视,才有可能将其危害控制在安全水平之下。1.1 细菌性污染 ...
微生物
可以自己制造
食物
吗?
答:
利用
微生物
生产生物酶制剂要比从植物瓜果、种子、动物组织中获得更容易。因为动、植物来源有限,且受季节、气候和地域
的限制
,而微生物不仅不受这些
因素
的影响,而且种类繁多、
生长
速度快、加工提纯容易、加工成本相对比较低,充分显示了微生物生产酶制剂的优越性。现在除少数几种酶仍从动、植物中提取外,绝大部分是用微...
预防控制
食品
中
微生物
致病菌的污染手段
有哪些
答:
加以选择应用.但应注意选择的方法应以不损害
食品的
营养、风味、表观性状、内在质地和食用价值为原则.3 、控制食品中残留
微生物的生长
繁殖经过加工处理的食品,仍有可能残留一些微生物.控制食品中残留微生物的生长繁殖,就可以延长食品的贮藏日期,并保证食品的食用安全.控制的方法有低温法、干燥法、...
食品的
风险与
哪些因素有
关
答:
由病原
微生物
引起的
食物
中毒事件时有发生,是日常生活中比较常见的食物中毒,特别在气温较高的夏、秋季节更是高发时节。2、环境污染 环境污染主要以重金属污染及有机物污染为重点,多以工业生产如采矿、废气排放、污水灌溉及使用重金属制品等人为
因素
所致,对人体及
食品
安全的污染影响最为严重。有机污染物...
我们影响原料品质的物理
因素有哪些
?
答:
2.
食品的
损伤(如果蔬在采摘或运输过程中发生损伤,微生物易侵入,果蔬易腐烂,造成品质劣变;又如有包装的食品,包装有损伤时,容易滋生微生物。3. 温度;(温度是影响食品腐败变质的主要
因素
,因为温度的高低影响着食品中酶的活性和
微生物的生长
活动,在一定的温度范围内,温度升高可使酶的活性增大。
影响
食品微生物
检验结果
的因素有哪些
答:
食品微生物检验是食品安全监测的重要组成部分,在实际工作中存在许多复杂因素影响
食品微生物学的
检验,可能给检验结果带来偏差甚至错误。影响食品微生物检验结果
的因素
主要有以下几个方面:1.样品的接收和预处理。样品送达实验室时,应检查样品标记是否与样品相符,样品包装状况是否正常。送检的样品,一般需保持...
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