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面包发酵成什么样才可以
做
面包
怎样
发酵
?
答:
仅仅经过一次发酵的
面包
,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing),说明二者是有区别的,以最简单的方式解释,仅需记住一点:好吃的面包,是需要进行二次发酵的。2、一次发酵,一般
能发酵
到2-2.5倍大,发酵的时间和...
面包
如何醒发?
答:
中种发酵完毕后:戳——用手指稍微沾点面粉,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩,且表面光滑,就是发酵成功
,若洞口周围面团塌陷,就是发过了。中间醒发:中间醒发这个类似于发酵的动作,用时短,不以几倍膨胀为判定完成理由,理论上不能算是一个发酵动作,是为了整形所做的铺垫工作,让面团整形的时候更...
面团
发酵
好
什么
状态
怎么
判断面团发酵好了
答:
用没发好或发过头的面团蒸馒头和包子都有可能塌陷或
变成
死面疙瘩,或成品口感不够松软。发好的面,表面呈光洁的状态,用鼻子一闻,有轻微的酵母香味,用手轻轻一摁面团,按出小坑,小坑很快就恢复原来的面样,这说明面发的正好。如果闻着面团有一股酸味,说明面发过了,坏了。
如何做吐司
面包
答:
2. 2、面团搅拌成团,且具有筋性时,加入黄油。3. 3、继续揉面,将面团揉至“完成阶段”(可拉开较薄的膜,破洞后,洞边缘为光滑状)因为制作时没拍照片,不理解的
可以
到网上搜下,这种状态的
样子
。4. 4、面团揉好后,用保鲜膜盖好,移至温度较高处,进行
发酵
。面团发酵至约两倍大。将食指粘...
面包
一般要
发酵
到
什么
程度
才可以
烘烤
答:
面包
一次充分发效后(用手指戳后没有回缩),做好形状后再醒发40分钟,开烤就
可以
了
如何判断面团
发酵
程度
答:
面团的体积是初始面团体积的2-2.5倍大小,即可判定基本
发酵
完成。手指法 将沾面粉的手指,轻轻戳进面团(大概3-4cm左右):1.若面团快速回弹-发酵不足;2.若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度;3.若面团回弹1/3左右-发酵完全。触摸法 用手轻轻触摸面团,如若拥有婴儿肌肤般的感觉,并且面团充满...
面包怎么
做才会变得松软
答:
静置20分钟,作为第一次
发酵
,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块
做成
自己喜爱的
面包
造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20...
做
面包
的面和到
什么
程度
才可以
答:
面团揉成表面摸上去不粘手的状态即可。
面包
机做面包最大的弊端就是
发酵
时间不够,而且温度太高而湿度不足,这直接导致面团水分流失,做出来的面包干硬。用面包机做面包要想松软,经过实践总结出以下几点:1、和面团的方法。先在料理盒里面加水、牛奶等液体,然后加耐高糖酵母,让酵母在液体里面稍微泡发...
怎样发面
面包才能
蒸的好?
答:
除黄油外的所有材料放入搅拌机,成团后加入黄油,面团揉至
可以
伸展开像一张薄窗户纸一样,揉面一定要揉到薄膜状。室温28度
发酵
1小时左右,至两倍大。第一次发酵要盖上湿布。把发酵好的面团分割成7小块,松弛10-15分钟。然后整形。进行二次发酵,家里没有发酵箱,可以把烤箱开着,让烤箱里面有一点...
做
面包
如何
发酵
答:
中间发酵完成后,
可以
把面团整形成需要的形状,进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新
变成
两倍大即可。问题二:烤箱
面包发酵
法
怎么
做 用料 一盆水 一个和盆子一样高的杯子
什么
的都可以 烤箱面包发酵...
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