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酸奶为什么粘稠
酸奶
是不是越稠越好?
粘稠
的酸奶是因为增加了增稠剂吗?
答:
酸奶并不是越稠越好,粘稠的酸奶并不全是因为增加了增稠剂,
因为酸奶在制作的过程中,乳酸菌的作用本来就会使得牛奶变成粘稠
。但是因为
不同的牛奶中蛋白质的含量不同
,脂肪含量不同以及乳糖的含量也不同,所以说制作出来的酸奶的粘稠度也就不一样。有些商家为了增加酸奶的口感,就会使用一些增稠剂,但是不...
粘稠
的是
酸牛奶
还是
酸奶
答:
粘稠的是酸奶。根据相关资料显示,酸奶中有一种叫乳蛋白的乳状物质,
能够与水分形成粘稠悬浮液
,从而使酸奶具有粘稠稠度。
求助,我自制的
酸奶
怎么不是一般的半固体状,而是
粘稠
有点像油的感觉...
答:
有可能是析出乳清了
,因为有些酸奶发酵剂做酸奶发酵时间过长的话就会产生乳清的,建议试用一下核仁格酸奶发酵剂做一下,前几天看到淘宝官方试用中心推荐说那个菌粉基本不会产生乳清的。
酸奶为什么
是
粘稠
的 看完你就明白了
答:
酸奶为什么是粘稠的
一、酸奶中的有机酸会让蛋白质形成凝乳
酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的,乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸,而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳,所以酸奶会比鲜奶浓稠。如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌,就会降低酸奶的浓稠程度,让酸奶形成均一的流体状态,这种酸奶称为搅拌型酸奶。
自己做的
酸奶
太
粘稠
了是怎么回事,能不能吃,怎么改进
答:
自己做额酸奶太粘稠因为加入了过多的乳酸
,是可以吃的,可以加牛奶稀释。
乳酸菌发酵使得酸奶变黏稠
。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等,乳酸菌在发酵过程中,会将乳糖转换为乳酸,导致牛奶的pH值下降,酸度升高。pH值下降后,蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大,当大量乳糖都转换为乳酸的时候,...
安慕希希腊
酸奶
第一次买,怎么黏糊糊的,不象金典纯牛奶这样的。感觉是...
答:
它就是
酸奶
啊,真正的酸奶都是比较
粘稠
的,乳酸菌发酵会使牛奶自然变粘,金典是纯牛奶,所以不像“金典”纯牛奶一样呢?。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料...
酸奶粘稠
度很高会比牛奶营养好吗?
答:
不过这样的
酸奶
显然成本很高。使用食物胶就是一种高效而且低价的方案,最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等。这些成分的加入,一方面使得酸奶足够“粘”而成为通常的半固体,另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。这些食用胶在功能分类上叫做“增稠剂”。不同的增稠剂吃进肚子的去向不同:改性淀粉会...
酸奶为什么
是
粘稠
的
答:
酸奶
之所以
粘稠
,主要原因在于其中含有的乳酸菌发酵过程中产生的乳酸,以及酸奶中的蛋白质在遇到乳酸后发生的凝固反应。首先,酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌而制成的。乳酸菌在适宜的温度下会发酵牛奶中的乳糖,产生乳酸。这个过程不仅使牛奶变酸,而且乳酸的产生也改变了牛奶的pH值,使其变得更酸性。其次,...
酸奶为什么
是
粘稠
的
答:
其次,牛奶中的酪蛋白等蛋白质在酸性条件下会发生凝固,形成凝乳。这种凝乳作用导致了蛋白质分子之间的相互连接,从而使得
酸奶
呈现出
粘稠
的质感。这种凝乳反应也是奶酪制作过程中的关键步骤,不过在酸奶中,凝乳较为柔软。总的来说,酸奶的粘稠程度受乳酸的产生和蛋白质凝固反应的共同影响。不同类型的酸奶,...
为什么酸奶
比牛奶
粘稠
?
答:
酸奶
发酵后有益酸菌生成,这种菌类会时牛奶凝结
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