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自己做的醪糟怎么发苦
自制
米酒有苦味怎么
回事
答:
米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.
米酒有甜酸逐步变味成酸苦
。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然...
醪糟做
出来
发苦
是
怎么
回事,还能吃吗?
答:
醪糟发苦
,我也不知道。我今年过年在外婆家吃醪糟,也是苦的。我外婆说醪糟发酵久了就
有苦味
。只要加如开水和糖,还是可以吃的
我
做的米酒
为什么会
发苦
?
答:
发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。
第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦
。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了。爱喝酒直接饮用就可以。要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏 ...
我
的醪糟
总是刚做好时甜,放一阵以后慢慢就变得
发苦
了,是为什么?
怎样
解决...
答:
醪糟刚做好甜,放一阵以后慢慢就变得发苦,
是因为醪糟是酒糟,它还在在继续发酵
。所以要尽快吃完。如果吃不完,可以放面粉发面做馒头、包子、发面饼,好吃!
自制
醪糟
放久了为什么有点苦?
答:
放久了会滋生大量的细菌和真菌等微生物,菌落在一起相互反应,分裂繁殖就会产生一些物质,会使醪糟变味变苦
。自制醪糟放久了会产生大量的细菌和真菌等微生物,微生物们产生化学反应和自身的分裂繁殖就会产生大量的硫化氢等胺类物质,所以醪糟放久了之后,还会发臭,因为会产生大量硫化氢气体,闻起来是臭味的...
醪糟发苦
什么原因 醪糟发苦原因简述
答:
1、自制
醪糟的苦味
来自于菌类的代谢及分泌物。
醪糟发苦
原因是因为变质。2、自制醪糟含有很多营养成分,放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质,各种菌在分裂繁殖的时候,释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质,臭的东西就是硫化氢、尸胺(1,5-戊二胺)和腐胺(...
醪糟
变苦了
怎么
回事
答:
醪糟变苦的原因有:1. 醪糟发酵中受到污染,如
制作醪糟
时使用的器皿、手等没有清洗干净,残留的细菌和真菌等病原微生物会侵袭醪糟,从而导致醪糟变质,出现
苦味
。2. 醪糟发酵时间过长,如制作醪糟时发酵时间过长,可能会使醪糟中的营养成分流失过多,导致醪糟味道发生改变,出现苦味。因此,建议在制作...
醪糟发苦
是不是酒曲放多了?
答:
应该不是。可能是温度不合适,可能是容器不干净。我有一回是用大米焖的米饭,没有用糯米蒸,结果水多了,饭很稠,结果也是苦涩味。你可以再试试,用糯米蒸。用大米的话要注意湿度,不能太湿也不能太干,我做成了,就是比糯米在甜度上差点。
醪糟做
出来
发苦
是
怎么
回事,还能吃吗?
答:
醪糟汤做出来的发苦可能是由于
制作醪糟
时加入的酒曲过多,让米过度发酵而产生
苦味
。
发苦的米酒
就不要再食用了。
醪糟发苦
是不是酒曲放多了?
答:
苦的原因比较多,曲多也是原因之一,还有可能米的问题,消毒,温度,操作等问题。
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