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自制酸奶拉丝是咋回事
自己做的酸奶
为什么会
拉丝
答:
自己做的酸奶为什么会拉丝
1、菌种问题:酸奶中菌种特不同
,不同的组合产生酸奶的状态有差异,两种菌种中,一种为发酵后产粘特强,导致产品状态粘稠,同时这种酸奶不酸。2、
发酵温度过低
:酸奶拉丝还有可能是在发酵过程中的温度较低,嗜热链球菌繁殖过多,产生更多的拉丝。3、
发酵前放糖
:酸奶拉丝可能是...
酸奶拉丝是
什么原因
答:
酸奶拉丝原因:
1、在制作的过程中可能存在杂菌的污染,清洗和消毒没有到位
。2、酸奶中菌种特性不同,不同的组合产生酸奶的状态有差异,两种菌种中,一种为发酵后产粘特性强,导致产品状态粘稠,同时这种酸奶不酸。3、酸奶制作过程出现错误。酸奶制作正确过程:1、将150克牛奶倒入干净玻璃杯中,将玻璃杯放...
酸奶拉丝是咋回事
答:
如果发酵过度
,酸奶中的乳酸含量过高,会使酸奶变得过于粘稠,并出现拉丝现象。
自制酸奶
很稠,可以
拉丝
一样,但是不酸,味道很淡,这是什么原因啊,有没有...
答:
1. 自制的酸奶非常稠密,甚至可以拉丝,但味道并不酸,
这是因为发酵时间不够长
。通常,在适宜的温度下(比如室温),酸奶需要发酵至少12小时以上,第二天才会有明显的酸味,同时口感也会达到最佳状态。2. 酸奶可以拉丝,可能是因为在添加酸奶菌(引子)之前,
牛奶中已经加入了糖
。这会导致酸奶在凝固过程...
酸奶拉丝是
什么原因
答:
乳酸菌之间的作用导致酸奶拉丝
。因为酸奶发酵过程中,牛奶中的酪蛋白颗粒连接成网状,使得牛奶变黏稠。网的缝隙中有很多的乳清和菌体细胞。我们知道酸奶中有很多的乳酸菌,其中一种长胞外多糖的乳酸菌就包裹着这些网里的乳清和细胞,我们见到的“丝”就是这些乳酸菌,相互连接的线。牛奶加热的温度如过高...
自制酸奶
为什么会
拉丝
答:
自制酸奶拉丝
一般有两种原因:一是:在制作酸奶的过程中,清洗与消毒工作没有到位,酸奶被杂菌污染;二是:酸奶发酵温度较低,嗜热链球菌繁殖过多,产生更多的拉丝。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。2018年9月,世界顶尖科学期刊《Cell》发表文章称,新的两项...
酸奶拉丝是
坏了吗
答:
不是。在
制作
过程中
酸奶
过度发酵,可以导致奶液粘稠并出现
拉丝
现象。添加大量的白糖后可以使酸奶中的乳蛋白产生变化,出现凝块、拉丝的情况。当酸奶中含有的高蛋白质发生变性时也表现出拉丝的现象。
自制酸奶
用勺盛出出现
拉丝
一条白线而且比较粘稠闻起来有酸奶味吃时...
答:
1,牛奶和菌种搅拌(
酸奶
)的不够均匀。2,牛奶加热的温度太低或是太高!3,发酵时间不到,4、牛奶的蛋白质含量不到2.8 你闻闻味道,只有淡淡的奶味的话就没有坏,就是你发酵时间太长了,牛奶中的固体成分和水分已经分离了,其实奶酪就是这样一直发酵,一直发酵然后挤压再发酵做成滴。。发酵菌种不...
自制
的
酸奶
成
拉丝
状,能吃吗 有没有权威点的答案,网上有人说好,有人说...
答:
主要是因为这样的
酸奶
其实并不是变质,而是由于乳酸菌在泡的过程中,发酵的时间过于久了,所以导致酸奶变得非常粘稠,通常泡一晚上就可以喝了,但是您可能放入的乳酸菌过多或者是泡的时间太久。主要是这样的酸奶已经没有太多的营养了,而且口感也不是很好,没有必要在饮用了,过量的乳酸菌摄取进身体中,...
拉丝酸奶是
不是加胶了
答:
这款
拉丝酸奶
不是加胶了。酸奶发酵剂中本身存在嗜热链球菌,嗜热链球菌是产粘的主要菌种,可以产生胞外多糖,胞外多糖包裹着乳清和细胞,形成网络结构,从而使酸奶出现拉丝现象。酸奶发酵温度较低,嗜热链球菌在低温环境下繁殖过多,产生更多的拉丝。
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